Zümrüt Karides

Malzemeler

2 adet jumbo karides

5 adet havuç (baby)

5 ade Brüksel lahanası

Deniz börülcesi

1 adet turp (baby)

1 adet limon

½ adet mor lahana

1 lt balık fondu

Beyaz biber

Tuz

Sıvıyağ

3 adet çimçin karides

Marine İçin;

250 g ıspanak

30 g zeytinyağı

Tuz

Beyaz biber

Şeker

Hazırlanışı 

Ispanaklar blenderdan geçirilir. Kahve filtresinden süzdürülür. Geniş bir tavada ısıtılır. Kaynayınca ocaktan alınır. Üstteki yeşil püre nazikçe  alınır. Karidesle karıştırılır, tuz, şeker, beyazbiber, zeytinyağı eklenir, bekletilir. Mor lahana kesilir ve haşlanır. Blenderdan  geçirilir. Limon ile renklendirilir.. tuz ve beyaz biberile lezzetlendirilir. Karides kürdan geçirilere yağda kızartılır.

Çimçin karidesler yağda kızartılır ve tabaklanır.