MISIR YARMASI YEMEĞİ

MISIR YARMASI YEMEĞİ

yöresel yemekler  

Mısır yarması yemeği, özellikle Anadolu mutfağında sevilen, besleyici ve lezzetli bir yemektir. Mısır yarması, mısırın parçalanarak yassı hale getirilmiş hali olarak bilinir ve hem çorbalarda hem de pilavlarda kullanılır. İşte geleneksel bir mısır yarması yemeği tarifi:

Malzemeler

• 1 su bardağı mısır yarması
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça (domates veya biber salçası)
• 5 su bardağı su veya et suyu
• Tuz
• Karabiber
• Kuru nane (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Mısır yarmasını hazırlayın: İlk olarak, mısır yarmasını iyice yıkayıp süzün. Sonrasında tencereye alıp üzerine su ekleyin. Mısır yarması yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika). Suyu azalırsa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

2. Soğanı kavurun: Ayrı bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını koyun. İnce doğradığınız soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

3. Salçayı ekleyin: Kavrulmuş soğanın üzerine salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.

4. Mısır yarmasını ekleyin: Haşlanmış mısır yarmasını kavrulan soğan ve salçanın üzerine ekleyin. Tuzu ve karabiberi de ilave edin.

5. Suyu ekleyin ve pişirin: Yemeğin üzerine yaklaşık 5 su bardağı su veya et suyu ekleyin. Karıştırarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Mısır yarması iyice yumuşayıp kıvam alana kadar pişirin.

6. Baharatları ekleyin: İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane serpebilirsiniz.

Servis

Mısır yarması yemeği sıcak olarak servis edilir. Yoğurtla birlikte sunarak lezzetini artırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde hem doyurucu hem de sıcak bir seçenek sunar

PANCAR DÖŞEMESİ Tarifi

PANCAR DÖŞEMESİ Tarifi

yöresel yemekler  

Pancar döşemesi, genellikle Doğu Anadolu ve Karadeniz mutfağında yapılan, pancarın lezzetiyle zenginleşen geleneksel bir yemektir. Hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli olan bu yemek, pancarın vitamin ve mineral açısından zengin içeriği sayesinde besleyici bir alternatiftir. İşte pancar döşemesi tarifi:

Malzemeler

• 2 adet büyük kırmızı pancar
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı pirinç veya bulgur
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre biber salçası da eklenebilir)
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
• 1,5-2 su bardağı su veya et suyu
• Taze nane veya maydanoz (süslemek için)

Yapılışı

1. Pancarları Hazırlayın: Pancarı iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin veya rendeleyin.

2. Soğanı Kavurun: Tencereye sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.

3. Salça ve Sarımsağı Ekleyin: Soğana salçayı ve ezilmiş sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

4. Pancarları Ekleme: Dilimlenmiş veya rendelenmiş pancarları tencereye ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika soteleyin.

5. Pirinç veya Bulguru Ekleyin: Pancarların üzerine yıkanmış pirinci veya bulguru ekleyin. Tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi de ilave ederek karıştırın.

6. Su veya Et Suyunu Ekleyin: Yemeğin üzerini geçecek kadar su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağını kapatarak pirinç veya bulgur yumuşayana kadar pişirin.

7. Servis: Pancar döşemesi hazır olduğunda ocaktan alın ve dinlendirin. Üzerini taze nane veya maydanoz yaprakları ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Servis Önerisi

Bu yemeği yoğurtla veya ayranla birlikte sunabilirsiniz. Hem besleyici hem de pratik bir yemektir. Afiyet olsun!

GALDİRİK MIHLAMASI Nedir?

GALDİRİK MIHLAMASI Nedir?

yöresel yemekler  

Galdirik mıhlaması, Karadeniz mutfağına özgü, "galdirik" veya "hodan" adı verilen bitkinin kullanıldığı yöresel bir yemektir. Galdirik, özellikle bahar aylarında yetişen, sağlığa faydalı yabani bir ottur. Karadeniz’de çok sevilen bu yemek, galdirik otunun kavrulup yumurta ile birleştirilmesiyle yapılır. İşte galdirik mıhlamasının tarifi:

Malzemeler

• 1 demet galdirik (hodan) otu
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı mısır unu
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Galdirikleri Hazırlayın: Galdirik otlarını güzelce yıkayın ve sap kısımlarını ayıklayın. İnce ince doğrayarak bir kenara alın.

2. Haşlama: Doğranmış galdirikleri kaynar suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra suyunu süzün.

3. Soğanı Kavurun: Bir tavada sıvı yağı veya zeytinyağını kızdırın. Küp doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

4. Mısır Unu Ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine mısır ununu ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun. Bu, yemeğe kıvam ve lezzet katacaktır.

5. Galdirikleri Ekleyin: Haşlanmış galdirik otlarını tavaya ekleyin. Tuzu ve karabiberi de ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha soteleyin.

6. Tereyağı ve Yumurtayı Ekleyin: Son olarak tereyağını ekleyin ve karıştırın. Ardından tavada boşluk açarak yumurtaları kırın. Yumurtalar istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.

7. Servis: Galdrik mıhlamasını sıcak olarak servis edin.

Servis Önerisi

Galdrik mıhlamasını kahvaltıda veya öğle yemeğinde yanında mısır ekmeği veya yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bu yemek, galdirik otunun sağlığa olan faydaları ile de tercih edilen, yöresel ve oldukça besleyici bir alternatiftir.

GALDİRİK KIZARTMASI

GALDİRİK KIZARTMASI

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1 demet galdirik
Mısır unu (Bir avuç)
2 adet yumurta
1 fincan sıvı yağ
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Galdirikler bol suda yıkandıktan sonra doğranır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve suyu sıkılır.
Daha sonra yumurta, un, karabiber haşlanmış galdiriklerle karıştırılır. Tavaya yağ konulur yağ kızdırıldıktan sonra mevcut karışım tavaya yayılır kızarınca kapakla çevrilerek diğer tarafta kızartılır ve servis yapılır.

YARMALI LAHANA SARMASI

YARMALI LAHANA SARMASI

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
2 bağ kara lahana
2 kase ince yarma
½ kase bulgur
½ kase pirinç
4-5 adet soğan
2 kaşık tereyağı
tuz, karabiber
nane
½ bağ maydanoz
HAZIRLANIŞI :
Yarma bir tencereye konulur, üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve pişirilir. Pişerken üzerine çıkan kepekleri toplanır. Yarma pişince pirinç ve bulguru ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır ve ateşten indirilir. Diğer taraftan yağ, ince kıyılmış soğan, karabiber, nane ve maydanoz yağda kavrulur ve pişmiş yarmalı karışımın üzerine ilave edilir. Tuzu katılır. Lahana yaprakları dolmalık olarak ayıklanır ve kaynayan suya konularak haşlanır. Süzülür ve soğuk sudan geçirilerek sarmaya hazır hale getirilir. Yaprakların içersine bir tatlı kaşığı iç konularak düzgün bir şekilde sarılır. Üzerine kaynar su ilavesi yapılarak orta hararetli ateşte pişirilir.

SİRKELİ FIRIN KURU FASULYE

SİRKELİ FIRIN KURU FASULYE

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1 Su bardağı kuru fasulye
2 adet orta boy soğan
1 kaşık tereyağı
Tuz, salça
4 adet maydanoz
1 çay bardağı sirke
1 adet sarımsak
HAZIRLANIŞI :
Önce tereyağı, soğan ve kıyma bir tencerede ateş üzerinde pembeleşene kadar kavrulur. 4 bardak su ve tuz eklenerek, dövülmüş buğday veya mısır yarması ile birlikte pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine pul biber eklenerek servis yapılır.

FIRIN KURU FASULYE

FIRIN KURU FASULYE

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1/2 kg. fırın kurusu fasulye
1su bardağı kuru fasulye
2 kaşık pirinç
1 çay bardağı mısır yarması
1 avuç mısır unu
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI :
Fırın kurusu fasulyeler ayıklanarak haşlanır, süzülür ve yemeklik boyutunda doğranır. Diğer taraftan kuru fasulye ve yarma ayrı ayrı haşlanır, süzülür. Tencerede yağ eritilir, soğan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu ilave edilerek bir süre kavrulur. Üzerine sıcak su konur. Pirinç ve tuz ilave edilir. Yemek karıştırılarak mısır unu da konduktan sonra pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.

Pastırmalı Kuru Fasulye

Pastırmalı Kuru Fasulye

yöresel yemekler  

Malzemeler (6 kişilik)
2 su bardağı kuru fasulye
1 soğan
3 diş sarımsak 50 gr tereyağı
2 domates
1 ‘er sarı ve kırmızı
dolmalık biber
1 yemek kaşığı domates
salçası
100 gr doğranmış
pastırma
HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Soğuk suda e az 6 saat beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye alıp üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp sıcak su ile durulayın. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve. zar şeklind doğrayın. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyip aynı şekilde doğrayın. Doğranmış domatesler ve biberleri bir kasede harmanlay Tereyağını tencerede eritip soğan ve sarımsa lan pembeleşinceye kadar kavurun. Domates karışım, tuz ve çok az su eklenmiş salçayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. 15 dakika daha pişirin. Pastırma dilimlerini çok az yağ eklenir tavada hafifçe kavurun ve ekleyin. Bir taşım daha pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın

GÖMME

GÖMME

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1500 gr un (kepekli un), 750 gr kıyma veya kavurma, 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz.
YAPILIŞI :
- Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
- Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
- Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
- (Pembeleşmeyecek şekilde) soğan,kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
- Ceviz havanda dövülür.
- Fırın tepsisinin altı yağlanır.Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir
- Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır.Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
- Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.
- En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır , altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
- Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça, 1 yumurta.
YAPILIŞI :
İÇİ
- Soğan küçük küçük doğranır,kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.
- Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır.Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .
DIŞI
- Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur.Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.
- Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.

- Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.

- Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.

- Sıcak olarak servis yapılır.

HARPUT KÖFTE

HARPUT KÖFTE

yöresel yemekler  

MALZEMELER :
1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et ölçüsünde ince bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydonoz ve reyhan.
YAPILIŞI: :
- Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur.
-Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur.Daha sonra yavaş yavaş bulgur
yoğrularak ete dahil edilir.Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir.
- Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur
- Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür
-Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür.
- Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir.

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ)

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ)

yöresel yemekler  

MALZEMELER : 6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.
YAPILIŞI :
- Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.
- Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
- Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
- Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.

Barbunya Çorbası

Barbunya Çorbası

yöresel yemekler  

Malzemeler:

• 7 yemek kaşığı tarhana,

• 2 adet sivri biber,

• ½ demet dereotu,

• ½ su bardağı barbunya fasulyesi,

• 2 diş sarmısak,

• 3 yemek kaşığı tereyağ,

• 1 yemek kaşığı tuzot,

• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber.

Hazırlanışı:Barbunyayı akşamdan ıslatıp haşlayın. Süzün. Tarhanayı tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Biberleri ince kıyıp katın. 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyip devamlı karıştırarak pişirin. Kıyılmış dereotu, fasulyeler ve ezilmiş sarmısakları ilave edin. Tuz katın. Kalan yağı tavada kızdırıp toz biberi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin. Kışı çorbasız geçirmeyin. Bu karadeniz çorbasını mutlaka mısır ekmeğiyle tüketin. Afiyet olsun.