Defne ve Limon Aromalı Şölen: Püf Noktalarıyla Mangal Kıvamında Tavuk Şiş
Kebapçı Sırrıyla Lokum Gibi: Özel Marinasyonlu Izgara Tavuk Şiş Tarifi
Tavuk göğsü veya but etinin ızgarada kuruyup sertleşmesi, evde tavuk şiş hazırlarken en sık karşılaşılan problemdir. Tavuk etini adeta pamuk gibi yumuşatan, suyunu içine hapseden ve pişerken kurumasını önleyen en büyük sır ise doğru asit ve enzim dengesine sahip bir marinasyondur.
Süt, yoğurt suyu ve soğan suyunun bir araya geldiği bu geleneksel terbiye; tavuk liflerini kusursuzca gevşetir. Şişlere dizilen kırmızı soğan katmanları, defne yapraklarının yaydığı odunsu koku ve közlenen limonların hafif karamelize mayhoşluğuyla birleştiğinde, ev ortamında profesyonel kebapçı lezzetini yakalamak kaçınılmaz olur.
Tarif Künyesi
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Hazırlama Süresi: 30 Dakika (Marine süresi hariç)
Pişme Süresi: 15 Dakika
Gerekli Malzemeler
Tavuk Eti ve Şiş Malzemeleri:
Tavuk: 1 kg kuşbaşı doğranmış tavuk şişlik et (tercihen tavuk but veya göğüs-but karışık)
Kırmızı Soğan: 2 adet orta boy kırmızı soğan (katmanlarına ayrılmış)
Limon: 4 adet sulu limon (dörde bölünmüş)
Aromatik Yaprak: 10-12 adet kuru veya taze defne yaprağı
Şiş: Ahşap çöp şiş veya metal kebap şişleri
Yumuşatan Özel Marinasyon Sosu:
Süt: 1 çay bardağı tam yağlı süt
Yoğurt Suyu: 1 çay bardağı taze yoğurt suyu (doğal asidite ve yumuşaklık için)
Soğan Suyu: 1 kahve fincanı rendelenmiş soğanın tülbentten sıkılmış duru suyu
Baharat ve Çeşniler: 1 tatlı kaşığı köri (tavuğa altın rengi ve derin bir aroma katar), damak zevkine göre kaya tuzu
Adım Adım Hazırlanışı
Marine Sosunun Hazırlanması: Geniş ve derin bir kasede 1 çay bardağı sütü, 1 çay bardağı yoğurt suyunu ve 1 kahve fincanı taze sıkılmış soğan suyunu bir araya getirin. İçerisine köriyi ve tuzu ekleyip bir çırpıcıyla tamamen karışana kadar çırpın.
Tavukların Dinlendirilmesi: Kuşbaşı doğranmış 1 kg tavuk etini hazırladığınız marinasyon sosunun içine bırakın. Etlerin her noktasına sosun temas ettiğinden emin olacak şekilde elinizle harmanlayın. Kabın ağzını streç filmle hava almayacak biçimde kapatın; etlerin liflerinin yumuşaması ve aromayı hapsetmesi için buzdolabında en az 6-7 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirin.
Garnitürlerin Hazırlanması: Kırmızı soğanların kabuklarını soyup her birini sekiz eşit parçaya (elma dilimi gibi) bölün ve katmanlarını hafifçe ayırın. 4 adet limonu da yıkayıp dörde bölün.
Şişlere Dizim Aşaması: (Ahşap çöp şiş kullanacaksanız, ızgarada yanmamaları için şişleri önceden 15 dakika ılık suda bekletin). Şişe sırasıyla bir parça marine edilmiş tavuk eti, bir yaprak kırmızı soğan, bir parça limon ve aralara nefis kokusunu bırakması için bir adet defne yaprağı gelecek şekilde dizin. Şişleri ne çok sıkışık ne de aşırı gevşek bırakarak dengeli bir hat oluşturun.
Pişirme Süreci: Şişleri iyice kızdırılmış döküm ızgara tavasında, elektrikli ızgarada ya da köz ateşi oturmuş mangalda çevirerek pişirin. Her yüzeyi eşit mühürlenecek ve dışı nar gibi kızarıp içi sulu kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika kontrollü olarak pişirin.
Servis: Izgaradan aldığınız dumanı üstünde tüten tavuk şişleri lavaş ekmekleri, közlenmiş biberler ve sumaklı soğan piyazı eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
Ustasından Lezzet İpuçları
Soğan Suyunun Etkisi: Soğanın posasını değil, sadece süzülmüş suyunu kullanmak etin ızgarada karararak yanmasını engeller ve tavuğa doğal bir tatlılık kazandırır.
Limonun Köz Aroması: Şişlerin arasına yerleştirilen limon dilimleri pişerken tavuğun içine hafif bir buhar yayarak etin kurumasını önler ve enfes bir Akdeniz rayihası bırakır.
