15 Dakikada Gurme Tabak: Sarımsak Aromalı Sebzeli Yaz Makarnası
Sofralara Canlılık Katan Akdeniz Esintisi: Mısırlı ve Havuçlu Makarna Tarifi
Günün koşturmacası içinde hem göz alıcı renkleriyle iştah kabartan hem de hafifliğiyle mideyi yormayan pratik bir yemek hazırlamak istediğinizde, sebzeli makarna alternatifleri en lezzetli çözümdür. Havucun doğal tatlılığı, mısırın çıtır dokusu, kaparinin kendine has ekşimsi zarafeti ve dereotunun tazeleyici kokusu bu tarifte kusursuz bir uyum yakalar.
Sarımsağın doğrudan zeytinyağına aromasını bırakıp çıkarıldığı bu İtalyan tekniği, sosun ağırlaşmasını önlerken damakta pürüzsüz ve dengeli bir lezzet bırakır. İster hafif bir akşam yemeği olarak sıcak, ister yaz sofralarında ılık veya soğuk bir makarna salatası kıvamında keyifle tüketebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Makarna: 1 paket dilediğiniz makarna çeşidi (penne, burgu veya fiyonk)
Konserve Mısır: 2 su bardağı tatlı mısır (yıkanıp süzülmüş)
Havuç: 2 adet orta boy taze havuç
Domates: 1 adet olgun, sulu domates (kabuğu soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış)
Sarımsak: 2 diş bütün sarımsak (yağa aroma vermek için)
Zeytinyağı: 2 çorba kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı
Kapari: 10 adet kapari çiçeği / tomurcuğu (tuzlu salamurası hafifçe durulanmış)
Yeşillik: Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Lezzet Sıvısı: 1 kahve fincanı sıcak tavuk suyu veya havucun haşlandığı vitamin dolu su
Baharat ve Çeşniler: Damak zevkinize göre kaya tuzu ve taze çekilmiş tane karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
Havuçların Ön Hazırlığı: Havuçları kazıyıp yıkayın. Küçük bir tencerede 2 su bardağı su ile hafif yumuşayana ancak formunu kaybetmeyecek kadar diri kalana dek haşlayın. Havuçları süzgece alın ve haşlama suyunu dökmeyip kenara ayırın. Haşlanan havuçları muntazam tavla zarı büyüklüğünde küp şeklinde doğrayın.
Aromatik Zeytinyağının Hazırlanması: Geniş bir sos tavasında 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 2 diş sarımsağı bıçağın yanıyla hafifçe ezip bütün olarak kızgın yağa atın. Sarımsakları 1-2 dakika yağda çevirerek aromasını yağa bırakmasını sağlayın ve ardından tavadan tamamen çıkarın.
Sos Tabanının Pişirilmesi: Aroması zenginleşen zeytinyağına kabukları soyulup minik doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
Sebzelerin ve Lezzet Suyunun Buluşması: Tencereye doğranmış havuçları, süzülmüş mısırları, kapari çiçeklerini, tuzu, taze karabiberi ve 1 kahve fincanı sıcak tavuk suyunu (veya kenara ayırdığınız havuç suyunu) ilave edin. Sosu kısık ateşte tüm tatların birbirine geçmesi için yaklaşık 3 dakika pişmeye bırakın.
Dereotu Dokunuşu: Tavanın altını kapatmadan hemen önce incecik kıyılmış yarım demet dereotunu ekleyin, bir tur karıştırıp tavayı ocaktan alın.
Makarnanın Haşlanması: Derin bir tencerede bol suyu kaynatıp tuzunu atın. 1 paket makarnayı suya bırakarak hafif dişe gelir (al dente) kıvamda haşlayın ve süzün.
Bütünleşme ve Servis: Süzülen makarnayı sos tavasına (veya geniş bir tencereye) alın. Hazırladığınız sebzeli sos ile makarnayı kısık ateşte 1-2 dakika boyunca nazikçe karıştırarak ısıtın. Sosun lezzeti makarnanın her tarafına işledikten sonra dumanı üstünde sıcak olarak servis tabaklarına paylaştırın.
Ustasından Küçük Püf Noktaları
Kaparinin Tuz Dengesi: Kapari salamurada bekletildiği için tuz oranı yüksek olabilir; sosa eklemeden önce soğuk suyla hızlıca çalkalayıp süzmek yemeğin tuz dengesini korumanızı sağlar.
Dereotunun Rengi: Dereotunu sosun piştiği anda, ocaktan almadan hemen önce ilave etmek renginin canlı yeşil kalmasını ve ferah kokusunu korumasını sağlar.
