İtalyan Esintisi Evinizde: Kadife Dokulu Acılı Domates Soslu Penne Makarna

İtalyan Esintisi Evinizde: Kadife Dokulu Acılı Domates Soslu Penne Makarna

soslu penne yapımı  

Damakları Isıtan İtalyan Esintisi: Acılı Domates Soslu Penne Makarna Tarifi

Yoğun bir günün ardından hem zahmetsizce hazırlanan hem de restoran kalitesinde bir tabak sunan tariflerin başında makarna gelir. İtalyan mutfağının klasik acılı domates sosu "Arrabbiata" lezzetini andıran bu tarif; fesleğenin ferahlatıcı kokusu, sarımsağın iştah kabartan aroması ve kontrollü acının sıcaklığıyla sıradan bir makarnayı bir şölene dönüştürür.

Sosun tencerede püre haline getirilerek pürüzsüzleştirilmesi, makarnanın her kıvrımına eşit tutunmasını sağlarken rendelenmiş kaşarın eriyen dokusu son dokunuşu yapar.

Gerekli Malzemeler

• Makarna: 1 paket penne (kalem) makarna

• Taze Domates: 4 adet olgun, sulu domates

• Domates Suyu: 3 su bardağı domates suyu (sosun derinliğini artırmak için)

• Kuru Soğan: 1 adet orta boy soğan

• Sarımsak: 3 diş taze sarımsak

• Yağ: 6 yemek kaşığı sıvı margarin (veya arzuya göre tereyağı) + makarnayı haşlarken kullanmak için 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• Tat Dengeleyici: 1 adet kesme şeker (domatesin doğal asiditesini kırmak için)

• Baharat ve Otlar: 1 çay kaşığı kuru fesleğen, tuz, taze çekilmiş karabiber, kırmızı pul biber

• Acı Dokunuş: Damak zevkinize göre birkaç damla sıvı acı biber sosu (Acısso vb.)

• Üzeri İçin: 75 gram rendelenmiş taze kaşar veya parmesan peyniri

Adım Adım Hazırlanışı

• Ön Hazırlık: Domateslerin kabuklarını soyup minik küpler halinde doğrayın. Kuru soğanı yemeklik ince doğrayın, sarımsakları bıçakla incecik kıyın. Kaşar peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyip kenara alın.

• Sosun Temeli: Geniş bir sos tenceresinde 4 yemek kaşığı sıvı margarini kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşıp hafif pembeleşene kadar soteleyin. Ardından kıyılmış sarımsakları ilave ederek kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.

• Sosun Pişirilmesi: Küp doğranmış taze domatesleri tencereye ekleyin. Hemen ardından 3 su bardağı domates suyunu, kuru fesleğeni, pul biberi, tuzu ve karabiberi ilave edin. Domatesin baskın ekşiliğini yumuşatmak için 1 adet kesme şekeri tencereye atın. Sosu orta ateşte bir taşım kaynamaya bırakın.

• Acı Ayarı ve Püre Dokusu: Kaynayan sosun içerisine damak zevkinize göre birkaç damla acı biber sosunu ekleyip tencereyi ocaktan alın. Sosu pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvama getirmek için el blenderı (mikser) ile tamamen püre haline getirin.

• Makarnanın Haşlanması: Derin ve geniş bir tencereye makarnanın hacminin en az 3 katı kadar bol su koyup kaynatın. Su kaynadığında içine tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Penne makarnayı kaynayan suya bırakıp orta dişe gelir (al dente) kıvamda kalması için tam 8 dakika haşlayın.

• Makarnayı Süzme Kuralı: Makarnayı hemen sosla buluşturacaksanız asla soğuk sudan geçirmeyin; yüzeyindeki doğal nişasta sosun makarnaya sıkıca yapışmasını sağlar. (Eğer servis daha sonra yapılacaksa makarnayı sudan geçirip hafifçe yağlayarak bekletebilirsiniz).

• Buluşma ve Harmanlama: Boşalan makarna tenceresine kalan 2 yemek kaşığı sıvı margarini alıp eritin. Süzdüğünüz sıcak makarnaları tencereye döküp 1 dakika yağla çevirin. Ardından hazırladığınız pürüzsüz acılı domates sosunu makarnanın üzerine boşaltın. Sos makarnanın deliklerine ve tırtıklarına tamamen işleyene kadar orta ateşte 1-2 dakika karıştırın.

• Servis: Dumanı üstünde tüten makarnayı geniş tabaklara alın, üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serperek sıcak servis yapın. Dileyenler için sosu makarnayla karıştırmadan, tabağın üzerine gezdirerek ayrı olarak da sunabilirsiniz.

Akdeniz Mutfağının Enfes Klasiği: Salçalı ve Fesleğenli Zeytinli Penne Makarna

Akdeniz Mutfağının Enfes Klasiği: Salçalı ve Fesleğenli Zeytinli Penne Makarna

zeytinyağlı penne makarna  

Akdeniz Güneşi Tabağınızda: Yoğun Salçalı ve Fesleğenli Zeytinli Penne Makarna Tarifi

Günün yorgunluğunu unutturan, mutfağı saran fesleğen ve zeytinyağı kokusuyla iştah kabartan zeytinli makarna; Akdeniz sofralarının en samimi ve karakteristik lezzetlerinden biridir. Bu tarifin sırrı, aceleye getirilmeden kısık ateşte ağır ağır pişen zengin salçalı sosunda ve zeytinin kendine has tuzlu, dolgun aromasında saklıdır.

Zeytinyağına hafifçe dokunup çıkan sarımsağın zarafeti, fesleğenin ferahlatıcı kokusu ve etli siyah zeytinlerin dokusu; kalem makarnanın (penne) oyuklarına dolup her çatalda eşsiz bir lezzet patlaması yaşatır.

Gerekli Malzemeler

• Makarna: 1 paket penne (kalem) makarna

• Zeytin: 20 adet etli siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)

• Salça: 4 çorba kaşığı domates salçası (arzuya göre 1 kaşığı biber salçası ile zenginleştirilebilir)

• Zeytinyağı: 4 çorba kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı (sos için) + 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (haşlanan makarnayı parlatmak için)

• Sarımsak: 3 diş taze sarımsak (bütün olarak kullanılacak)

• Otlar: 5 yaprak taze fesleğen (veya 1 çorba kaşığı dolusu kuru fesleğen)

• Baharatlar: 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, damak zevkine göre kaya tuzu

• Sıvı Dengeleyici: Salçayı açmak için 1 su bardağı ılık su (tercihen isteğe göre 1 kahve fincanı yemeklik üzüm suyu/şıra veya beyaz üzüm sirkesi/sos aroması)

Adım Adım Hazırlanışı

• Zeytinlerin ve Salçanın Hazırlanması: Siyah zeytinlerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın ve zeytinleri boyuna ikiye kesin. Ayrı bir kasede 4 çorba kaşığı salçayı yaklaşık 1 su bardağı ılık su ile pürüzsüz kıvama gelene kadar çırparak açın.

• Aromatik Yağ Tabanı: Geniş tabanlı bir sos tenceresinde 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 3 diş sarımsağı bıçağın sırtıyla hafifçe çatlatıp bütün olarak yağa bırakın. Yaklaşık 1 dakika boyunca sarımsakların yanmasına izin vermeden yağda çevirin; kokusunu yağa bıraktıktan sonra sarımsakları tencereden tamamen çıkarın.

• Salçanın Kavrulması: Ilık suyla açtığınız salça karışımını aromatik zeytinyağına ilave edin. Salçanın çiğ kokusu gidip rengi parlayana kadar orta-kısık ateşte karıştırarak kavurun.

• Sosun Ağır Ateşte Pişmesi: Kavrulan salçaya dilimlenmiş siyah zeytinleri, ince kıyılmış taze fesleğen yapraklarını (veya kuru fesleğeni), tuzu, karabiberi, pul biberi ve sosun derinliğini artıracak sıvı lezzet dengesini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Sosun koyulaşıp yağını yüzeye bırakması için yaklaşık 20 dakika yavaş yavaş demlenerek pişmesini sağlayın.

• Makarnanın Haşlanması: Sos demlenirken derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine tuz ilave edin. Penne makarnayı kaynayan suya atıp tam kıvamında, dişe gelir (al dente) yapıda kalması için tam 9 dakika haşlayın.

• Makarnanın Parlatılması: Haşlanan makarnayı süzgece alın (kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin). Tenceresine geri alıp üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirin ve hafifçe harmanlayarak tanelerin birbirine yapışmasını önleyin.

• Buluşma ve Servis: Dumanı üstünde tüten penne makarnayı geniş çukur servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine ağır ateşte kıvam almış koyu zeytinli sostan cömertçe gezdirin. Taze fesleğen yaprakları veya isteğe bağlı rendelenmiş peynir ile süsleyerek bekletmeden sıcak servis yapın.

Ustasından Lezzet İpuçları

• Zeytinin Tuzu: Zeytinleriniz yoğun tuzluysa sosa eklemeden önce 10 dakika ılık suda bekletebilirsiniz; böylece sosun tuz dengesini tamamen damak zevkinize göre kontrol edebilirsiniz.

• Fesleğenin Tazeliği: Kuru fesleğen kullanıyorsanız sosun pişme aşamasında; taze fesleğen kullanıyorsanız rengini ve taze kokusunu kaybetmemesi için ocaktan almadan hemen önce eklemek en yüksek aromayı verir.