Akşam Yemeklerine Gurme Dokunuş: Fırında Kolay Mantarlı Püre Yapımı
Klasik Lezzete Gurme Yorum: Fırında Mantarlı Patates Püresi Tarifi ve Püf Noktaları
Geleneksel et ve tavuk menülerinin en sadık tamamlayıcısı hiç şüphesiz ipeksi kıvamıyla patates püresidir. Ancak klasik garnitür formundan çıkarıp püreye yepyeni bir kimlik kazandırmak istediğinizde, mantarın o derin ve aromatik lezzeti devreye girer. Altta karamelize soğanla soteleşmiş nefis mantar katmanı, üstte ise yumurta ve kaşar peyniriyle fırında altın sarısı bir kabuk bağlayan pürüzsüz patates örtüsü...
Tek başına doyurucu ve hafif bir ana öğün olabileceği gibi, davet sofralarında ana yemeklerin yanına eşlik edecek şık ve katmanlı bir ziyafet tabağıdır.
Gerekli Malzemeler
Patates Püresi Tabanı İçin:
Patates: 6 adet orta boy sarı patates (haşlamalık)
Yumurta: 2 adet orta boy yumurta (pürenin fırında kabarmasını ve sufle kıvamı almasını sağlar)
Un: 1 yemek kaşığı un (yapıyı toparlamak ve bağlamak için)
Peynir: Yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri (veya dil peyniri)
Doku Dokunuşu (İsteğe Bağlı): 1 yemek kaşığı tereyağı ve bir çimdik muskat cevizi rendesi
Mantar Sotesi İçin:
Mantar: 15-20 adet taze kültür veya kestane mantarı
Kuru Soğan: 1 adet orta boy soğan
Sıvı Yağ: 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
Baharat ve Çeşniler: 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (isteğe göre bir tutam kekik)
Adım Adım Hazırlanışı
Patateslerin Haşlanması: Patatesleri kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayarak tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Çatal batırdığınızda kolayca dağılacak kıvama geldiklerinde ocaktan alıp suyunu tamamen süzün.
Kadife Pürenin Hazırlanması: Haşlanan sıcak patatesleri derin bir kaba alın ve püre ezici yardımıyla pürüzsüzleşene kadar ezin. İlk buharı çıktıktan sonra içerisine 2 adet yumurtayı, 1 yemek kaşığı unu ve yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Yumurtaların sıcaklıktan hemen pişip kesilmemesi için malzemeleri tahta kaşık veya el çırpıcısıyla seri bir şekilde karıştırıp homojen, kremamsı bir doku elde edin.
Mantar Harcının Sotelenmesi: Mantarları nemli bir bezle silip veya hızlıca sudan geçirip kuruladıktan sonra ince ince doğrayın. Kuru soğanı yemeklik küçük küpler halinde kıyın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın; önce soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış mantarları ilave edin. Mantarlar önce suyunu salıp sonra tamamen çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Tuz ve taze karabiberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Tepsiye Dizim ve Katmanlama: Fırın kabını veya borcamı hafifçe yağlayın. Hazırladığınız sulu kalmamış mantar sotesini kabın tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine zengin kıvamlı patates püresini dökün; spatulanın tersiyle üzerini düzeltin. Dilerseniz çatal ucuyla yüzeyine hafif dalgalar çizerek fırında daha dekoratif kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Fırınlama Aşaması: Önceden ısıtılmış 175°C fırında, pürenin üzeri hafifçe kabarıp üzeri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Servis: Fırından çıkan fırınlanmış püreyi 5-10 dakika kadar dinlendirin. İlk sıcağı geçtikten sonra dilimleyerek veya kaşık kaşık porsiyonlayarak sıcak servis yapın.
Lezzeti Zirveye Çıkaracak İpuçları
Mantarın Sote Isısı: Mantarları tavaya aldığınızda ocağın altının yüksek olması gerekir. Kısık ateşte pişen mantar aşırı su bırakır ve haşlanmış gibi olur; oysa yüksek ateş mantarın nemini hapsederek dokusunu diri tutar.
Püreye Muskat Dokunuşu: Patates püresi harcına ekleyeceğiniz çok az miktarda muskat cevizi rendesi, fırınlandığında kaşar ve patatesin kokusunu lüks bir restoran kalitesine ulaştırır.
