Muharrem Ayının Baştacı: Portakal Aromalı Şifalı Aşure Rehberi
Bereketin, Paylaşmanın ve Şifanın Tatlısı: Tam Ölçülü Aşure Tarifi ve Püf Noktaları
Muharrem ayının manevi atmosferini evlerimize taşıyan, komşuluk ilişkilerini pekiştiren ve mutfakları saran mis kokusuyla iç ısıtan aşure; kültürümüzün en kıymetli simgelerinden biridir. Onlarca farklı bakliyat, tahıl, kuru meyve ve aromatik dokunuşun aynı kazanda ahenkle buluşması, bu tatlıyı yalnızca eşsiz bir lezzet değil, aynı zamanda gerçek bir şifa deposu haline getirir.
Aşure yaparken en çok karşılaşılan sorunlar olan kıvam tutturamama, kuru meyveler yüzünden rengin kararması ya da bakliyatların sert kalması gibi riskleri tamamen ortadan kaldıracak; portakalın ferahlatıcı aroması ve karanfilin dokunuşuyla zenginleşen garantili tarifimiz sofralarınızı taçlandıracak.
Gerekli Malzemeler
Aşure Harcı İçin:
Aşurelik Buğday: 2 su bardağı
Nohut: 1 su bardağı (geceden ıslatılmış)
Kuru Fasulye: 1 su bardağı (geceden ıslatılmış)
Toz Şeker: 6 su bardağı (damak zevkine göre hafifçe artırılıp azaltılabilir)
Kuru Meyveler: 500 gram kuru kayısı, 500 gram çekirdeksiz kuru üzüm, 250 gram kuru incir
Aroma ve Kıvam Vericiler: 2 yemek kaşığı portakal peltesi (veya rendelenmiş portakal kabuğu), 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 tatlı kaşığı süzme bal, 10 adet karanfil
Dengeleyici: 1 tutam tuz (tatlı dengesini ortaya çıkarmak için)
Pişirme Suyu: Toplamda yaklaşık 30 su bardağı sıcak su
Üzerini Süslemek İçin:
250 gram iri dövülmüş ceviz içi ve fındık
1 adet ayıklanmış taze nar
Bolca toz tarçın
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
3 yemek kaşığı dolmalık (kuş) üzüm
Adım Adım Hazırlanışı
Bir Gece Önceden Hazırlık:
Aşurelik buğdayı bol suda nişastası akana kadar birkaç kez yıkayın. Aşureyi pişireceğiniz derin ve geniş bir kazana buğdayı alın, üzerine 15 su bardağı su ekleyerek bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatıp tencerenin kapağını örtün ve sabaha kadar buğdayların kendi suyunda şişip patlamasını bekleyin.
Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol soğuk suya koyup sabaha kadar bekletin. Sabah sularını süzüp ayrı tencerelerde, kabukları soyulup dağılmayacak şekilde yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Kuru Meyvelerin Rengini Arındırma:
Kuru kayısı ve incirleri minik küpler halinde doğrayın.
İncir ve kuru üzümleri ayrı tencerelere alıp üzerlerini geçecek kadar suyla bir taşım kısık ateşte kaynatarak kara suyunu salmasını sağlayın. Ardından süzgeçten geçirip soğuk sudan geçirin. Bu işlem aşurenizin bembeyaz, berrak ve duru kalmasının en kritik sırrıdır.
Karanfil Aromasının Hazırlanması:
10 adet karanfili yarım su bardağı su ile cezveye alın, bir taşım kaynatıp ocaktan çekin. Kapağı kapalı şekilde dinlenmeye bırakın (aşureye sadece süzülmüş suyunu ekleyeceğiz).
Kazanın Kaynaması ve Birleşme:
Geceden şişen buğdayları aynı tencere ve suyuyla birlikte orta ateşe alın. Buğdaylar iyice yumuşayıp helmelenene kadar pişirin. Bu aşamada tencereye gerektikçe kaynar su ekleyerek tarifteki su ölçüsünü azar azar tamamlayın.
İyice açılan buğdayların üzerine önceden haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyip kısık ateşte 15 dakika birlikte kaynatın.
Ardından doğranmış kayısıları ilave edip 15 dakika daha pişirin.
Kara suyu süzülmüş üzüm ve inciri de kazana dahil ederek yaklaşık 30-40 dakika tüm tatların birbirine geçmesini sağlayın.
Lezzet Dengelemesi:
Malzemeler tamamen piştiğinde toz şekeri, bir tutam tuzu, süzdüğünüz karanfil suyunu, balı, portakal suyunu ve portakal peltesini ekleyin. Şeker eklenince aşure hafifçe sulanacaktır; kısık ateşte dibini tutturmadan tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 15 dakika daha kaynatın.
Kaselere Paylaştırma ve Dinlendirme:
Ocaktan aldığınız aşureyi henüz sıcakken kepçe yardımıyla servis kaselerine paylaştırın. Aşurelerin oda sıcaklığında soğumasını ve üzerlerinin hafifçe kabuk bağlamasını bekleyin.
Görsel Şölen ile Süsleme:
Ilıyan tatlıların üzerine toz tarçın serpin; ardından iri kıyılmış ceviz, nar taneleri, dolmalık fıstık ve kuş üzümüyle dilediğiniz gibi süsleyerek sevdiklerinize ve komşularınıza ikram edin.
