Dereotu ve Baklanın Muhteşem Uyumu: Adım Adım Baklalı Pirinç Pilavı Yapım
Ege Mutfağının Zarif Dokunuşu: Tane Tane Baklalı ve Dereotlu Pilav Tarifi
Geleneksel Türk mutfağının en asil eşlikçisi olan pirinç pilavı, mevsimin taze lezzetleriyle buluştuğunda tek başına bir ziyafete dönüşür. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında çok sevilen bakla ve dereotu ikilisi, sade bir pilava hem ferahlatıcı bir koku hem de iştah kabartan canlı yeşil renkler kazandırır.
Baklanın kendine has aroması ile dereotunun ferahlığının tereyağıyla harmanlandığı bu tarif; et yemeklerinin yanına yakışacağı gibi, yanında buz gibi bir kase yoğurtla tek başına doyurucu ve hafif bir ana öğün olarak da sofralarınızı taçlandırır.
Gerekli Malzemeler
Taze İç Bakla: 2 su bardağı (ayıklanmış taze yeşil iç bakla)
Pirinç: 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
Tereyağı: 2 yemek kaşığı (parlaklık ve hafiflik için arzuya göre 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile dengelenebilir)
Pişirme Sıvısı: 3 su bardağı sıcak su (baklanın haşlandığı vitamin dolu sudan süzülerek kullanılır)
Yeşillik: 1 demet taze dereotu (yıkanıp incecik kıyılmış)
Tuz: 1 tatlı kaşığı (damak zevkine göre ayarlanabilir)
Lezzet Dokunuşu (İsteğe Bağlı): Birkaç damla limon suyu veya yarım çay kaşığı toz şeker
Adım Adım Hazırlanışı
Baklaların Ön Haşlaması: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz ilave edin. Ayıklanmış 2 su bardağı iç baklayı kaynayan tuzlu suya atarak yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın. Baklaların fazla yumuşayıp dağılmasına izin vermeden, hafif diri kalacak şekilde ocaktan alın ve kevgirle süzün. Baklaları haşladığınız suyu kesinlikle dökmeyin; pilavın lezzet ve vitamin kaynağı bu sudur.
Pirinçlerin Hazırlanması: Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 15-20 dakika beklettikten sonra nişastası gidene kadar berrak su akana dek yıkayıp iyice süzdürün.
Pirinçlerin Kavrulması: Pilav tenceresinde tereyağını eritin. Süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pirinç taneleri şeffaflaşıp tencerenin tabanından çıtırdayarak ayrılana kadar orta ateşte tahta kaşıkla nazikçe kavurun.
Bakla Suyu ile Pişirme: Kavrulan pirinçlerin üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ve kenara ayırdığınız sıcak 3 su bardağı bakla haşlama suyunu ilave edin. Tencereyi bir kez karıştırıp kapağını kapatın.
Ateş Ayarı: Pilav kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ise en kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.
Bakla ve Dereotunun Eklenmesi: Pilav suyunu neredeyse tamamen çekip üzerinde göz göz gözenekler oluşmaya başladığında (pişmenin son dakikalarında), önceden haşlanmış diri baklaları ve ince kıyılmış bir demet dereotunu tencereye serpiştirin. Kaşıkla pirinçleri ezmeden, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın ve tencerenin kapağını hemen kapatın.
Demlenme ve Dinlendirme: Ocağın altını kapatın. Tencerenin üzerine kağıt havlu veya temiz bir pamuklu bez serip kapağı sıkıca kapatın. Pilavı oda sıcaklığında en az 10-15 dakika kendi buharında demlenmeye bırakın.
Servis: Demlenen pilavı tahta bir kaşık veya spatula yardımıyla nazikçe havalandırarak sıcak ya da ılık olarak servis edin.
Ustasından Lezzet İpuçları
Baklanın Kabuğu: Eğer kullandığınız iç baklaların dış zarları çok kalınsa, 5 dakikalık haşlamanın ardından parmak uçlarınızla hafifçe sıkarak bu zarları kolayca soyabilirsiniz. Böylece pilavınız hem daha yumuşak dokulu olur hem de zümrüt gibi parlak yeşil görünür.
Dereotunun Tazeliği: Dereotunu pişirme işleminin en başında tencereye atmayın; uzun süre kaynayan yeşillikler kararır ve kokusunu kaybeder. Pilav suyunu çektikten hemen sonra ekleyip demlenmeye bırakmak, renginin yemyeşil ve kokusunun canlı kalmasını sağlar.
