Beğendili Kebap Tarifi: Osmanlı Mutfağından Günümüze Uzanan Eşsiz Lezzet
Beğendili kebap, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir ana yemektir. Yumuşacık kuzu eti, közlenmiş patlıcan beğendi ve rendelenmiş kaşar peynirinin buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, özellikle davet sofralarının vazgeçilmezidir. Padişahların sofralarını süsleyen bu yemek, günümüzde de en özel misafirlere ikram edilir. İşte 6 kişilik beğendili kebap tarifi:
Beğendili Kebap Nedir?
Beğendili kebap, kemikli kuzu etinin domates sosuyla pişirilip közlenmiş patlıcan püresi (beğendi) üzerine yerleştirilmesiyle yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Adını, etin altına serilen patlıcan püresinden (beğendi) alır. Osmanlı saray mutfağının en seçkin yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Beğendili kebapın özellikleri:
Osmanlı mutfağına özgüdür.
Göz alıcı sunum sağlar.
Misafir yemeğidir.
Doyurucudur.
Besleyicidir.
Yumuşak et ve kremsi beğendi uyumu.
Fırında pişirilir.
Sıcak servis edilir.
Ana yemek olarak tüketilir.
Özel günlerde yapılır.
Beğendili Kebap Tarifi
Malzemeler
Et İçin:
6 parça kemikli koyun eti
3 su bardağı sıcak su
30 gr tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı doğranmış domates
1 çay kaşığı tane biber
Tuz
Karabiber
Beğendi İçin:
8 patlıcan
1 su bardağı sıcak süt
Tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1,5 çorba kaşığı un
100 gr tereyağı
Birkaç dal maydanoz
1 limonun suyu
İsteğe bağlı ek malzemeler:
1 soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
1 defne yaprağı
1 havuç
1 patates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 avuç ceviz içi
1 çay bardağı rendelenmiş mozzarella
Hazırlanışı
1. Eti Hazırlayın:
Eti bir tencereye alıp tuz ve karabiber serpin.
2. Haşlayın:
Üzerine sıcak suyu ilave edip kısık ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin.
3. Etleri Tepsiye Alın:
Etleri süzerek alıp ısıya dayanıklı cam tepsiye yerleştirin.
4. Haşlama Suyunu Ekleyin:
Bir bardak kadar haşlama suyunu etin üzerine dökün.
5. Sosu Hazırlayın:
Doğranmış domates, 2 çorba kaşığı suyla ezilmiş salça ve tereyağını ilave edin.
6. Fırında Pişirin:
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.
7. Patlıcanları Közleyin:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.
8. Patlıcanları Hazırlayın:
Doğrayıp üzerine limon suyunu gezdirin. Çatalla ezip püre haline getirin.
9. Beğendiyi Hazırlayın:
Tereyağını tavada eritip unu kavurun. Patlıcan, tuz ve sütü ilave edip devamlı karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
10. Peyniri Ekleyin:
Kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
11. Servis Yapın:
Beğendiyi servis tabağına alıp üzerine eti sosuyla birlikte ilave edin. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
Servis Önerileri
Beğendili kebabı yanında pilav, salata veya yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun! İşte servis önerileri:
Pilavla servis: Beğendili kebap, pilavla harika gider.
Salatayla servis: Mevsim salatası ile hafif bir öğün oluşturabilirsiniz.
Yoğurtla servis: Yanına bir kaşık yoğurt ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Ayranla servis: Serinletici bir ayran ile dengeleyebilirsiniz.
Turşuyla servis: Yanında turşu ile ekşi bir tat dengesi sağlayabilirsiniz.
Lavaşla servis: Lavaş ile servis edebilirsiniz.
Çayla servis: Özellikle akşam yemeğinde çayla birlikte tüketilebilir.
Beğendili Kebap Yemeğinin Püf Noktaları
Eti taze seçin: Taze kuzu eti, daha lezzetli olur.
Kısık ateşte pişirin: Yavaş pişirme, etin yumuşamasını sağlar.
Haşlama suyunu atmayın: Haşlama suyu, sos için lezzet katar.
Patlıcanları közleyin: Közlenmiş patlıcan, beğendiye eşsiz bir tat verir.
Limon suyu ekleyin: Limon suyu, patlıcanın rengini korur.
Unu iyi kavurun: Unun kokusu çıkana kadar kavurmak lezzeti artırır.
Sütü sıcak ekleyin: Sıcak süt, beğendinin pürüzsüz olmasını sağlar.
Sürekli karıştırın: Beğendi, topaklanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
Kaşar peyniri ekleyin: Kaşar peyniri, beğendiye lezzet ve kıvam katar.
Sıcak servis yapın: Beğendili kebap, sıcak servis edilmelidir.
Beğendili Kebap Yemeğinin Varyasyonları
Beğendili kebap, farklı malzemelerle zenginleştirilebilir. İşte bazı varyasyonlar:
Kuzu tandırlı beğendili kebap: Tandır eti ile yapılır.
Tavuklu beğendili kebap: Tavuk eti ile yapılır.
Kıymalı beğendili kebap: Kıyma ile yapılır.
Sebzeli beğendili kebap: Sebzeler eklenerek yapılır.
Cevizli beğendili kebap: Ceviz eklenerek yapılır.
Peynirli beğendili kebap: Bol peynir ile yapılır.
Mantarlı beğendili kebap: Mantar eklenerek yapılır.
Patatesli beğendili kebap: Patates eklenerek yapılır.
Havuçlu beğendili kebap: Havuç eklenerek yapılır.
Baharatlı beğendili kebap: Farklı baharatlar eklenir.
Beğendili Kebap Yemeğinin Saklanması
Beğendili kebap, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtılarak tüketilebilir. Derin dondurucuda ise 1-2 ay saklanabilir. Ancak beğendi içerdiği için, dondurulup çözüldüğünde kıvamı değişebilir. Bu nedenle taze tüketilmesi önerilir.
Beğendili Kebap Hakkında Sık Sorulan Sorular
Beğendili kebap hangi et ile yapılır?
Kemikli koyun eti ile yapılır.
Beğendili kebap kaç dakikada pişer?
180 derece fırında yaklaşık 40 dakikada pişer.
Beğendi nedir?
Közlenmiş patlıcan püresidir.
Beğendili kebap nasıl servis edilir?
Sıcak olarak servis edilir.
Beğendili kebap hangi yemeklerle servis edilir?
Pilav, salata, yoğurt, ayran ile servis edilir.
Sonuç
Beğendili kebap, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir ana yemektir. Yumuşacık kuzu eti, közlenmiş patlıcan beğendi ve rendelenmiş kaşar peynirinin buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, özellikle davet sofralarının vazgeçilmezidir. Padişahların sofralarını süsleyen bu yemek, günümüzde de en özel misafirlere ikram edilir. Bu tarifi deneyerek, sofralarınıza Osmanlı zarafeti katabilirsiniz. Afiyet olsun!
