Özel Kutlamaların Baş Tacı: Püf Noktalarıyla İç Pilavlı Kuzu/Koyun Taç Kebabı
Saray Ziyafetlerine Layık Bir Başyapıt: Fırında İç Pilavlı Taç Kebabı Tarifi
Büyük aile buluşmaları, bayram sofraları ve en özel davet yemekleri için hem sunumuyla nefes kesen hem de lezzetiyle unutulmaz iz bırakan bir başyapıt arandığında taç kebabı rakipsizdir. Kaburga kemiklerinin dairesel bir hat çizerek taç formunda bir araya getirilmesi, fırında ağır ağır pişen etin kendi kemik suyunu tepsiye bırakması ve bu altın değerindeki suyla demlenen enfes bir iç pilav...
Kuş üzümünün mayhoş tatlılığı, dolmalık fıstığın çıtırlığı ve tereyağının kokusuyla hazırlanan iç pilav, nar gibi kızarmış lokum kaburgaların tam ortasına yerleştiğinde sofrada gerçek bir saray havası eser.
Tarif Künyesi
Kaç Kişilik: 10 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 Dakika
Pişme Süresi: 55 Dakika
Gerekli Malzemeler
Taç Formundaki Et Tabanı İçin:
Et: 2 kg koyun kaburga (veya kuzu kaburga, kemikleri muntazam temizlenmiş)
Sarımsak: 2 diş iri sarımsak (dilimlenmiş)
Yağ ve Baharat: 3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı, 1 tatlı kaşığı dağ kekiği, damak zevkine göre kaya tuzu
Tepsi Sıvısı: 3,5 su bardağı kaynar su
Aromatik İç Pilav İçin:
Pirinç: 2 su bardağı baldo pirinç
Kuru Yemiş ve Meyve: 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 2 çorba kaşığı kuş üzümü
Kuru Soğan: 1 adet orta boy soğan (yemeklik ince kıyılmış)
Yağ: 100 gram kaliteli tereyağı
Pişirme Sıvısı: 2,5 su bardağı sıcak su + fırındaki etin tepsisinden alınacak 1 su bardağı aromatik et suyu
Baharat ve Tuz: 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, damak zevkine göre kaya tuzu
Adım Adım Hazırlanışı
Kaburgaya Şekil Verme ve Soslama: Kaburga etini cam fırın kabına veya yuvarlak borcama alın. Kemikler dışarıya bakacak şekilde etin iki ucunu kıvırıp birleştirerek ortası boş dairesel bir "taç" formu verin (gerekirse dağılmaması için fırın ipiyle nazikçe bağlayabilirsiniz). Bıçağın ucuyla etin dolgun yerlerinde küçük cepler açıp soyulmuş sarımsak parçalarını buralara saplayın. Bir kasede ayçiçeği yağı, tuz ve kekiği karıştırıp fırça yardımıyla etin her yerine sürün.
İlk Fırınlama (Kızartma): Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırının alt rafına yerleştirin. Etin dış yüzeyinin renk alması ve hafif mühürlenmesi için yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ağır Pişirme: Fırın derecesini 170°C'ye düşürün. 3,5 su bardağı kaynar suyu etlerin üzerine gelmeyecek şekilde tepsinin kenarından dikkatlice dökün. Etler lokum gibi yumuşayıp kemiklerinden hafifçe ayrılana kadar 30-35 dakika daha pişmeye bırakın.
Pilavın Ön Hazırlığı: Pirinçleri sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından nişastası gidene kadar bol soğuk suyla yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini yumuşamaları için ılık suda 10 dakika bekletip süzdürün.
İç Pilavın Kavrulması: Pilav tenceresinde 100 gram tereyağını eritin. Yemeklik doğranmış soğanı ve dolmalık fıstıkları ekleyip fıstıklar pembeleşene kadar kavurun. Süzülen pirinçleri ilave edip taneler şeffaflaşana kadar 2-3 dakika nazikçe kavurmaya devam edin.
Et Suyuyla Demleme: Fırında pişen etin tepsisindeki lezzetli et suyundan 1 su bardağı alıp tenceredeki pirinçlerin üzerine gezdirin. 2,5 su bardağı sıcak suyu, süzülmüş kuş üzümlerini, tuzu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Buluşma ve Sunum: Geniş, yuvarlak bir ziyafet servis tabağının kenarlarına demlenen tane tane iç pilavı yayın; fırından çıkan nar gibi kızarmış taç formundaki kaburgayı tabağın tam ortasına oturtun (veya tacı ortaya koyup iç pilavı tacın merkezindeki boşluğa tepeleme doldurun). Bekletmeden, dumanı üstünde sıcak olarak servis yapın.
Ustasından Lezzet İpuçları
Et Suyunun Gücü: Pilavın lezzetini sıradanlıktan saray mutfağı seviyesine taşıyan en kritik adım, tepsideki sarımsak ve kekik aromalı et suyunun pirince eklenmesidir.
Kemiklerin Kararmaması İçin: Fırınlama esnasında üstte kalan kaburga kemik uçlarının aşırı yanıp kararmasını istemiyorsanız, pişirmenin ilk 30 dakikasında kemik uçlarına küçük parçalar halinde alüminyum folyo sarabilirsiniz.
