10 Dakikada Hazır Sütlü Ziyafet: Adım Adım Enfes Dokuz Kaşık Tatlısı Rehberi
Saray Zarafetinde Serinletici Bir Lezzet: Dokuz Kaşık Tatlısı (Prenses Tatlısı) Tarifi
Yaz aylarında ve ağır yemeklerin ardından şerbetli tatlılar yerine hem hafif, hem serinletici hem de yapımı zahmetsiz sütlü tatlılar aranır. Halk arasında zarif duruşu ve hafif dokusu sebebiyle "Prenses Tatlısı" olarak da bilinen Dokuz Kaşık Tatlısı; süt, irmik ve Antep fıstığının benzersiz uyumunu en pratik haliyle sofralara taşır.
İpeksi kıvamı, kalıptan pürüzsüzce çıkan muntazam görüntüsü ve fıstığın kattığı asil lezzetle bu tatlı, aniden gelen misafirler için kurtarıcı bir şölene dönüşür. Farklı sunum dokunuşlarına açık yapısıyla yaz-kış vazgeçilmeziniz olmaya adaydır.
Gerekli Malzemeler
Süt: 1 litre soğuk süt
Şeker: 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 9 yemek kaşığı)
İrmik: 1 su bardağı irmik (yaklaşık 9 yemek kaşığı)
Yumurta: 1 adet orta boy yumurta
Aroma: 1 tatlı kaşığı toz vanilya (veya 1 paket şekerli vanilin)
Fıstık: 150 gram kabuksuz Antep fıstığı içi (toz haline getirilecek)
Lezzet Zenginleştiriciler (İsteğe Bağlı): Rendelenmiş portakal kabuğu, benmari eritilmiş çikolata, tarçın veya Hindistan cevizi
Adım Adım Hazırlanışı
Soğuk Başlangıç: Pişirme tenceresine 1 litre soğuk sütü dökün. İçine 1 adet yumurtayı kırın ve ocağın altını açmadan önce bir tel çırpıcıyla yumurta sütün içinde tamamen homojenleşene kadar çırpın. Bu işlem tatlının pürüzsüz ve kadifemsi kıvamının temel sırrıdır.
Tencerenin Isınması: İrmiği ve toz şekeri soğuk karışıma ilave edin. Tencereyi orta ateşe alın.
Sürekli Karıştırma: İrmik dibe çöküp tencerenin tabanına yapışmaya meyilli olduğundan, karışım kaynayıp koyulaşana kadar bir çırpıcı veya tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin.
Aroma ve Ocaktan Alma: Tatlı göz göz olup muhallebi kıvamına geldiğinde 1 tatlı kaşığı toz vanilyayı ekleyin. Bir iki tur kuvvetlice karıştırıp tencereyi ocaktan indirin.
Fıstığın Büyüsü: Kabuğu soyulmuş Antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirerek ince toz kıvamına getirin. Çekilmiş fıstığın yarısını sıcak tatlının içine dökün ve spatula yardımıyla nazikçe harmanlayın.
Kalıplara Paylaştırma: Tatlının kaseden veya kalıptan ters çevrilirken parçalanmadan kolayca çıkması için servis kaselerinin içini hafifçe sudan geçirip silkeleyin (veya nemli/hafif ılık bırakın). Tatlıyı kaselere eşit şekilde paylaştırın.
Soğutma ve Dinlendirme: Kaseleri önce oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin. İlk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına kaldırarak en az 1 saat kadar tamamen kıvam alıp soğumasını sağlayın.
Ters Çevirme ve Süsleme: İyice soğuyan tatlıları düz servis tabaklarına nazikçe ters çevirerek çıkarın. Üzerlerine kenara ayırdığınız kalan çekilmiş Antep fıstığını bolca serpin. İsteğe göre taze rendelenmiş portakal kabuğu, eritilmiş çikolata sosu veya bir tutam tarçın-Hindistan cevizi ikilisiyle zenginleştirerek soğuk servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
Yumurtanın Pişmesini Önlemek: Yumurtayı süte eklerken sütün mutlaka tamamen soğuk olması gerekir; ılık veya sıcak süte kırılan yumurta parça parça pişerek tatlının dokusunu bozar.
Kolay Kalıp Çıkarma: Kaseleri hafifçe ıslatmak veya streç film sererek tatlıyı doldurmak, sunum anında tabağa pürüzsüz ve çatlamadan düşmesini sağlar.
