Klasik Çikolataya Meyveli Alternatif: Adım Adım Ev Yapımı Çilekli Profiterol
Küçük Gurmelere Meyveli Sürpriz: Portakal Kremalı ve Çilek Soslu Profiterol Tarifi
Profiterol dendiğinde akla ilk olarak yoğun çikolata sosu gelse de; özellikle çocukların ilgisini çekecek, tazeleyici ve rengarenk bir lezzet arandığında mis kokulu çilek sosu sahneye çıkar. Karbonhidrat, yumurtadan gelen kaliteli protein ve meyveden gelen vitamin dengesiyle bu tarif; miniklerin tatlı krizlerini hem eğlenceli hem de besleyici bir şölene dönüştürür.
İçi boşalan çıtır şu (choux) hamuru topları, taze portakal kabuğu rendesiyle hafif ferahlatılmış ipeksi pastacı kreması ve üzerine gezdirilen parlak pembe çilek sosu... Çocukların doğum günü masalarını renklendirecek ya da hafta sonu neşesi olacak bu tatlı, yetişkinlerin de hayran kalacağı hafif bir lezzet sunar.
Tarif Künyesi
Porsiyon: 35-40 Adet Mini Profiterol
Hazırlama Süresi: 45 Dakika
Pişme Süresi: 20-25 Dakika
Gerekli Malzemeler
Şu (Choux) Hamuru İçin:
Yağ: 1 çay bardağı margarin veya tereyağı
Su: 1 su bardağı su
Un: 1 su bardağı elenmiş un
Yumurta: 3 adet oda sıcaklığında orta boy yumurta
Portakal Aromalı Pastacı Kreması İçin:
Yumurta: 5 adet yumurtanın sarısı
Süt: 2 su bardağı süt
Şeker: 1,5 kahve fincanı toz şeker
Un: 1 kahve fincanı un
Krema: 1 su bardağı soğuk sıvı süt kreması (muhallebi soğuyunca eklenecek)
Aroma: 1 adet taze portakalın ince rendelenmiş kabuğu
Ev Yapımı Çilek Sosu İçin:
Çilek: 250 gram taze veya dondurulmuş çilek
Şeker: 1 çay bardağı pudra şekeri
Sıvı: 1 kahve fincanı soğuk süt (veya arzuya göre hazır çilek sosu)
Adım Adım Hazırlanışı
Şu Hamurunun Pişirilmesi: Derin bir tavaya veya tencereye 1 çay bardağı yağı ve 1 su bardağı suyu alın. Yağ tamamen eriyip karışım kaynama noktasına geldiğinde tencereyi ocaktan indirin. 1 su bardağı elenmiş unu azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın. Un topaklanmadan pürüzsüzleşince tencereyi tekrar kısık ateşe alın. Tahta kaşıkla tencerenin tabanına hafif ince bir tabaka yapışana ve hamur toparlanıp helva kıvamı alana kadar 2-3 dakika ezerek kavurun. Pişen hamuru düz bir tepsiye döküp tamamen oda sıcaklığına gelene dek soğutun.
Yumurtaların Yedirilmesi: Soğuyan hamuru derin bir kaseye aktarın. Hamurun kabarmasının en önemli sırrı olan yumurtaları birer birer ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra mikser veya spatula ile hamur yumurtayı tamamen emene kadar iyice karıştırın, ardından diğer yumurtaya geçin.
Topların Sıkılması: Parlak ve yapışkan kıvamlı hamuru düz uç takılmış krema sıkma torbasına doldurun. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp unlayın (veya pişirme kağıdı serin). Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçaları aralarında en az 2 cm boşluk bırakarak tepsiye sıkın (yaklaşık 35-40 top elde edeceksiniz).
Fırınlama ve Buhar Çıkartma: Önceden ısıtılmış 170°C fırında, toplar iyice kabarıp hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından tepsiyi dikkatlice çıkarıp temiz, ince bir metal şiş veya kürdan batırarak içlerindeki fazla buharı/havayı tahliye edin (bu yöntem topların piştikten sonra sönmesini engeller). Tekrar fırına verip 5 dakika daha tutarak dış kabuğun gevrekleşmesini sağlayın. Fırından alıp tamamen soğumaya bırakın.
Aromatik Pastacı Kremasının Pişirilmesi: Bir tencereye 2 su bardağı sütü ve 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğunu alıp kaynama noktasına getirin. Derin bir kapta 5 yumurta sarısını ve 1,5 kahve fincanı şekeri açık sarı renk alana kadar çırpın. 1 kahve fincanı unu ekleyip pürüzsüzce karıştırın. Kaynayan aromatik sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma azar azar dökerek ılıtın. Ardından karışımı tencereye boşaltıp orta-kısık ateşte koyulaşıp göz göz olana kadar sürekli çırparak pişirin. Ocaktan alıp kabuk bağlamaması için üzerini temas edecek şekilde streçleyip soğumaya bırakın.
Kremanın Tamamlanması: Tamamen soğuyan muhallebiye 1 su bardağı sıvı süt kremasını ekleyin. Mikser yardımıyla kremsi, ipeksi ve pürüzsüz bir doku alana kadar 2-3 dakika yüksek devirde çırpın.
Ev Yapımı Taze Çilek Sosu: 250 gram ayıklanmış çileği, 1 çay bardağı pudra şekerini ve 1 kahve fincanı sütü blendera alın. Pürüzsüz ve kadifemsi bir meyve sosu haline gelene kadar çekin.
Doldurma ve Birleştirme: Soğuyan hamur toplarını tırtıklı bıçakla enine ortadan ikiye kesin. Alt kısımlarına hazırladığınız portakal kokulu kremadan bolca sıkın ve üst kapaklarını kapatın. Profiterolleri şık bir servis tabağına kat kat dizin.
Servis: Üzerlerine hazırladığınız taze çilek sosunu cömertçe gezdirin. İsteğe göre taze çilek dilimleri veya renkli pasta süsleri ekleyerek bekletmeden servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
Hamurun Soğuması: Sıcak hamura yumurta kırarsanız yumurtalar pişer ve hamur fırında asla kabarmaz; bu yüzden hamurun tamamen soğuduğundan emin olmadan yumurtaları eklemeyin.
Fırın Kapağını Açmama Kuralı: Şu hamurları fırındayken ilk 15 dakika fırın kapağı kesinlikle açılmamalıdır; ani ısı kaybı kabaran topların anında çökmesine neden olur.
