Çocuk Partilerine Rengarenk Neşe: Royal Icing Süslemeli Güleryüz Kurabiye
Masalları Mutfakta Yazmanın En Tatlı Yolu: Bademli ve Güleryüzlü Neşeli Kurabiyeler
Mutfak tezgahını masal diyarına çevirmek, çocukların hayal gücünü harekete geçirmek ve miniklerin yüzüne sıcacık bir tebessüm kondurmak için tasarlanan bu kurabiyeler; hem lezzetiyle hem de renkli görünümüyle tam bir neşe kaynağıdır. Hamurunda kullanılan toz badem kurabiyelere hafif ve asil bir aroma kazandırırken, pudra şekeri ve tereyağı ikilisi ağızda kum gibi dağılan kıyır kıyır bir pastane dokusu sunar.
Piştikten sonra yumurta akı ve pudra şekeriyle hazırlanan geleneksel sertleşen şeker glazürü (royal icing) ile kaplanan bu güler yüzler; sarı, turuncu ve beyaz tabanların üzerine çizilen sevimli göz ve ağız detaylarıyla doğum günü masalarını veya bayram ikramlarını unutulmaz kılar.
Tarif Künyesi
Porsiyon: 6-8 Kişilik (Yaklaşık 20-25 adet kurabiye)
Hazırlama Süresi: 15 Dakika (Süsleme hariç)
Pişme Süresi: 20-25 Dakika
Gerekli Malzemeler
Bademli Kıtır Kurabiye Tabanı İçin:
Un: 1 su bardağı (125 gram) elenmiş un
Yağ: 125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya kaliteli margarin
Şeker: 5 kahve fincanı elenmiş pudra şekeri
Badem: 50 gram ince çekilmiş toz badem (un haline getirilmiş)
Aroma ve Denge: 1 çay kaşığı toz vanilya (veya vanilin), bir tutam ince kaya tuzu
Renkli Şeker Glazürü (Royal Icing) İçin:
Yumurta Akı: 2 adet oda sıcaklığında yumurtanın akı
Pudra Şekeri: 3 su bardağı (yaklaşık 450 gram) ince elenmiş pudra şekeri
Renklendirici: Az miktarda sarı, turuncu ve kahverengi (veya kakaolu) gıda boyası
Adım Adım Hazırlanışı
Kuru Malzemelerin Harmanlanması: Geniş bir yoğurma kabına 1 su bardağı unu ve 5 kahve fincanı pudra şekerini birlikte eleyin. Üzerine toz bademi, vanilyayı ve bir tutam tuzu ilave edip kuru malzemeleri tel çırpıcıyla harmanlayın.
Hamurun Yoğrulması: Kuru karışımın ortasına 125 gram oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla malzemeleri toparlayarak pürüzsüz, yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun.
Açma ve Şekil Verme: Hamuru hafifçe unlanmış düz bir tezgah üzerinde veya iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla yaklaşık 3 mm kalınlığında eşit şekilde açın. 5 cm çapında yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya çay bardağı ağzı yardımıyla yuvarlak hamurlar kesin. Kalan hamur kenarlarını birleştirip aynı kalınlıkta tekrar açarak tamamını şekillendirin.
Fırınlama: Kurabiyeleri yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, kenarları çok hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika kontrollü olarak pişirin. Fırından çıkan kurabiyeleri tepsiden hemen almayın; tamamen soğuyup gevrekleşmesi için oda sıcaklığında bekletin.
Şeker Glazürünün (Royal Icing) Hazırlanması: Ayrı ve tertemiz bir çırpma kabına 2 yumurta akını alın. Mikserle hafifçe köpürene kadar çırpın. 3 su bardağı elenmiş pudra şekerini azar azar ekleyerek parlak, koyu krema kıvamına gelene dek yüksek devirde çırpmaya devam edin.
Renklendirme Aşaması: Hazırladığınız beyaz glazürü dört ayrı kaseye bölün:
Birinci kaseyi kar beyazı olarak bırakın.
İkinci kaseye sarı gıda boyası ekleyip karıştırın.
Üçüncü kaseye turuncu gıda boyası ekleyin.
Dördüncü kaseye ise yüz ifadelerini çizmek için kahverengi gıda boyası (veya 1 tatlı kaşığı elenmiş kakao) ilave edin.
Tabanın Kaplanması ve Kurutma: Soğuyan yuvarlak kurabiyelerin üst yüzeyini sarı, turuncu ve beyaz renkli glazürlerle kaşık veya fırça yardımıyla düzgünce kaplayın. Üzerine yüz ifadesi çizildiğinde dağılmaması için taban glazürünün oda sıcaklığında hafifçe kuruyup kabuk bağlamasını bekleyin.
Güleryüzlerin Çizimi: Kahverengi glazürü çok ince uçlu bir krema sıkma torbasına doldurun (veya yağlı kağıttan minik bir külah yapıp ucunu minicik kesin). Kuruyan renkli tabanların üzerine gülen ağızlar, minik gözler ve neşeli gamzeler çizin.
Dinlendirme ve Sunum: Çizilen desenlerin tamamen donup sertleşmesi için kurabiyeleri 1-2 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Şeker katmanı tamamen kuruduktan sonra servis tabağına alıp neşeyle ikram edin.
Ustasından Lezzet İpuçları
Pudra Şekerini Eleme Kuralı: Hem hamurda hem de glazürde kullanılan pudra şekerinin mutlaka ince bir süzgeçten elenmesi gerekir; minik şeker topakları krema torbasının ucunu tıkayabilir veya kurabiyenin yüzeyinde pütür bırakabilir.
Çizim İçin Kuruma Zamanı: Sarı ve turuncu zemin tamamen kabuk bağlamadan kahverengi detayları çizerseniz renkler birbirine karışır; bu yüzden tabanın matlaşıp sertleşmesini beklemek kusursuz çizgilerin sırrıdır.
