Mercimek Köftesine Nefis Bir Rakip: Yumuşacık Patatesli Bulgur Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesine Enfes Alternatif: Tam Kıvamında Patatesli Bulgur Köftesi
Çay saatlerinin, kabul günlerinin ve pratik akşamüstü sofralarının vazgeçilmezi genellikle mercimek köftesi veya kısırdır. Ancak mercimeği haşlayıp kıvamını tutturmakla uğraşmak istemediğinizde ya da sofraya farklı bir lezzet kazandırmak istediğinizde imdadınıza Patatesli Bulgur Köftesi yetişir.
İlk bakışta mercimek köftesini andıran bu tarif, haşlanmış patatesin ipeksi kıvamı sayesinde çok daha kolay toparlanır, dinlense bile asla sertleşmez veya dağılmaz. Biber salçasının canlı rengi, kavrulan sosun aroması, kimyonun sıcacık dokunuşu ve taze yeşilliklerin ferahlığıyla her lokmada iştah kabartan bu köfteyi davet menülerinizin baştacı yapabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
İnce Bulgur: 2 su bardağı köftelik ince bulgur
Sıcak Su: 2 su bardağı kaynar su (bulguru kabartmak için)
Patates: 3 adet orta boy sarı patates
Salçalar: 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası, 1 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı sıvı yağ (veya sızma zeytinyağı)
Taze Yeşillikler: Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu, 4-5 dal taze maydanoz (isteğe göre birkaç dal taze soğan)
Ekşilik: Yarım taze limonun suyu (damak zevkine göre 1 tatlı kaşığı nar ekşisi de çok yakışır)
Baharat ve Tuz: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon (patates ve bulgurun gazını almak için)
Servis İçin: Bol çıtır marul, kıvırcık yaprakları, taze nane ve limon dilimleri
Adım Adım Hazırlanışı
Bulgurun Demlenmesi: Derin bir yoğurma tepsisine veya tencereye 2 su bardağı ince bulguru alın. Üzerine 2 su bardağı kaynar suyu gezdirin. Tencerenin kapağını (veya tepsinin üzerini bir bezle) kapatıp bulgurlar suyunu çekip şişene kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Patateslerin Hazırlanması: Patatesleri bol suda çatalla kontrol edildiğinde tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra henüz ılıkken rendenin ince tarafıyla rendeleyin veya püre ezici ile içinde pütür kalmayacak biçimde ezin. Hazırladığınız patates püresini şişen bulgurların üzerine ilave edin.
Sosu Kavurma: Küçük bir sos tenceresinde yarım çay bardağı sıvı yağı kızdırın. Domates ve biber salçasını ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkana ve yağa rengini verene kadar orta ateşte 1-2 dakika kavurun.
Birleştirme ve Yoğurma: Kavurduğunuz sıcak salçalı sosu bulgur ve patates karışımının üzerine dökün. Tuzu, pul biberi, kimyonu ve yarım limonun suyunu ilave edin. Elinizi yakmayacak ılıklığa geldiğinde tüm malzemeler birbiriyle bütünleşip macun kıvamına gelene kadar 4-5 dakika kuvvetlice yoğurun.
Yeşilliklerin Eklenmesi: İncecik kıyılmış dereotu ve maydanozu yoğrulan harca ekleyin. Yeşilliklerin kararmaması ve ezilip suyunu salmaması için sadece harca eşit dağılacak kadar nazikçe birkaç tur karıştırın.
Şekil Verme: Harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Avuç içinizde sıkarak parmak izleri çıkacak şekilde klasik köfte formunu verin.
Sunum: Hazırladığınız köfteleri geniş bir servis tabağına dizilmiş taze marul veya kıvırcık yapraklarının üzerine yerleştirin. Yanına bol limon dilimleri ekleyerek servis yapın.
Lezzeti Katlayacak Püf Noktaları
Patatesin Sıcaklığı: Patatesleri buz gibi soğutmadan, ılık haldeyken ezmek bulgura çok daha kolay tutunmasını ve harcın yumuşacık kalmasını sağlar.
Sıvı Yağ Dengesi: Bulgur yağı seven bir tahıldır; harcınız gözünüze kuru gelirse tencerede hafifçe ısıtılmış 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave ederek kıvamı dilediğiniz gibi parlatabilirsiniz.
