Kış Hazırlıkları Başlasın: Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi ve Püf Noktaları
Başlık Önerileri
Kış Hazırlıkları Başlasın: Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi ve Püf Noktaları
Kavanozlar Dolusu Şifa: Ev Yapımı Garantili Karışık Turşu Nasıl Kurulur?
Eylül Ayının Tatlı Telaşı: Asla Erimeyen Çıtır Karışık Turşu Rehberi
Turşu Kurma Korkusuna Son: Tam Ölçülü ve Lezzetli Kışlık Turşu Sırları
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi ve Püf Noktaları
Takvimler eylül ayını gösterdiğinde, mutfakları o tatlı ve telaşlı kış hazırlığı heyecanı sarar. Domates sosları, tarhanalar kaynarken, kış sofralarının olmazsa olmazı turşular da kavanozlardaki yerini almaya başlar. Turşu kurmak, ilk kez deneyecek olanlar için göz korkutucu veya zahmetli bir süreçmiş gibi algılanabilir. Oysa su, tuz ve sirke dengesini doğru ayarladığınızda ve birkaç temel hijyen kuralına dikkat ettiğinizde, kış boyu kütür kütür yenecek şahane turşular hazırlamak son derece kolaydır.
İşte hem yapımı pratik hem de lezzetiyle hazırlarını aratmayacak tam ölçülü karışık turşu tarifimiz!
Gerekli Malzemeler
Sebzeler (Miktarları kavanoz boyutunuza göre ayarlayabilirsiniz):
Kornişon salatalık, acur ve havuç
Yeşil (ham) domates ve körpe sivri biber / cin biber
Beyaz lahana (iri parçalar halinde doğranmış)
Kırmızı kapya biber
Bir demet taze maydanoz (en üste kapatmak için)
Ekstra Lezzet Önerisi: Tarifte kullanmamış olsak da, turşuya o eşsiz aromasını veren kereviz sapı ve yapraklarını da mutlaka kavanozlarınıza eklemenizi tavsiye ederiz.
Turşu Suyu ve Fermentasyon İçin:
Sarımsak: Bol miktarda soyulmuş taze sarımsak
Kaya Tuzu: Kaliteli ve iri salamuralık kaya tuzu (Sofra tuzu sebzeleri eritir!)
Sirke: Kaliteli üzüm veya elma sirkesi
Şeker: Fermentasyonu hızlandırmak ve asit dengesini sağlamak için az miktarda toz şeker
Su: Klorsuz, temiz içme suyu
Adım Adım Hazırlanışı
Sebzelerin Temizliği ve Ön Hazırlık: Turşunun bozulmaması için en kritik adım temizliktir. Seçtiğiniz tüm sebzeleri sirkeli suda bekletip üzerlerindeki çamur ve kalıntılardan tamamen arındırarak yıkayın. Üzerinde kalan gözle görülmez bir bakteri bile turşunuzun bozulmasına neden olabilir.
Doğrama ve Delme İşlemi: Lahanaları ve kırmızı biberleri iri iri, havuçları halka veya jülyen şeklinde eşit büyüklükte doğrayın. Bütün olarak kuracağınız kornişon, acur, yeşil domates ve biberlerin içine suyunun daha iyi işlemesi için gövdelerine bir iğne, bıçak ucu veya çatalla ufak delikler açın.
Tuzlu Su Banyosu: Hazırladığınız sebzeleri, diriliklerini korumaları ve fazla sularını atmaları için hafif kaya tuzu eklenmiş suda kısa bir süre bekletip süzün.
Kavanoza Yerleştirme: Sebzeleri aralarında boşluk kalmayacak şekilde, sıkı sıkıya sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Aralara ve tabana ikiye bölünmüş sarımsak dişlerini serpiştirin.
Turşu Suyunun Hazırlanması: Turşunun erimemesi için suyunun kaynatılıp soğutulmuş olması harika bir yöntemdir. Temiz içme suyunu kaynatıp tamamen soğumaya bırakın.
Altın Oran: İdeal turşu suyu için ölçümüz şudur: Her 1 su bardağı içme suyu için 1 silme yemek kaşığı kaya tuzu ve her 1 litre su için 1 çay bardağından biraz fazla sirke. Bu karışıma kavanoz başına 1 tatlı kaşığı da toz şeker ekleyerek tuz eriyene kadar karıştırın.
Kavanozlama: Hazırladığınız sirkeli ve tuzlu suyu, sebzelerin üzerini tamamen geçecek kadar kavanoza dökün. En üste maydanoz yapraklarını (veya kereviz saplarını) bir tıkaç gibi sıkıca yerleştirin. Bu, sebzelerin suyun yüzeyine çıkıp hava ile temas ederek bozulmasını engeller.
Bekleme Süreci: Cam kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Turşunuzu direkt güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir ortamda (oda sıcaklığında) dinlenmeye bırakın.
Turşunun Olduğunu Nasıl Anlarız?
Yaklaşık bir hafta ila 10 gün içerisinde sebzelerin canlı yeşil rengi sararmaya, sirkeli suyun rengi hafifçe bulanıklaşmaya başlayacaktır. Rengi dönen turşunun kapağını açıp tadına bakarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Açtıktan sonra turşunuzu buzdolabında veya çok serin bir yerde muhafaza etmeniz çıtırlığını korumasını sağlayacaktır.
