Hafif ve Yağ Çekmeyen Lezzet: Sirkeli Suda Haşlanmış Patlıcanlı Pirinç Pilav
Kızartmadan Lokum Gibi: Sirke ve Zeytinyağı Sırrıyla Hafif Patlıcanlı Pilav Tarifi
Patlıcan ile pirincin uyumu, geleneksel Türk ve saray mutfağının en köklü lezzet birlikteliklerinden biridir. Ancak patlıcanlı pilav dendiğinde akla ilk gelen yöntem olan patlıcanları bol yağda kızartmak; hem pilavı oldukça ağır ve yağlı hale getirir hem de mutfakta ekstra bir zahmet yaratır.
Kızartma ağırlığından uzaklaşmak ve patlıcanın o kadifemsi dokusunu en hafif haliyle sofraya taşımak isteyenler için harika bir sırrımız var: Sirkeli ve zeytinyağlı suda haşlama tekniği. Bu özel yöntem sayesinde patlıcanlar kararmaz, diriliğini kaybetmeden lokum gibi yumuşar ve tane tane dökülen tereyağlı pilavla buluştuğunda damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır.
Gerekli Malzemeler
Patlıcan Ön Hazırlığı İçin:
Patlıcan: 2 adet orta boy kemer patlıcanı
Haşlama Suyu: Patlıcanların üzerini örtecek kadar sıcak su
Doku ve Renk Koruyucu: 1 çay kaşığı kaliteli sirke (elma veya üzüm)
Parlaklık İçin: 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz: 1 çay kaşığı kaya tuzu
Pilav Tabanı İçin:
Pirinç: 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
Yağ: 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı karışımı
Sıcak Su / Et Suyu: 3 su bardağı kaynar su (veya kemik suyu)
Baharat ve Tat Dengeleyiciler: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı karabiber, bir çimdik yenibahar (isteğe bağlı)
Demlenme İçin: 4-5 dal ince kıyılmış taze dereotu veya nane (arzuya göre)
Adım Adım Hazırlanışı
Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları yıkayıp kabuklarını tamamen veya alacalı olarak soyun. Dilediğiniz büyüklükte (küp veya lokmalık yarım ay dilimleri halinde) doğrayın.
Sirkeli ve Zeytinyağlı Özel Haşlama: Uygun bir tencereye sıcak suyu alın; içerisine 1 çay kaşığı sirkeyi, 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başladığında doğranmış patlıcanları tencereye bırakın. Patlıcanlar hafifçe yumuşayana ancak formunu kaybetmeyecek kadar diri kalana dek (yaklaşık 4-5 dakika) haşlayın. Sirke patlıcanların kararmasını önleyip beyaz kalmasını sağlarken, zeytinyağı yüzeylerini ipeksi bir parlaklıkla mühürler. Süre sonunda patlıcanları kevgirle süzgece alıp fazla suyunu süzdürün.
Pirinçlerin Kavrulması: Ilık ve tuzlu suda 15 dakika bekletilip berrak su akana kadar yıkanmış pirinçleri süzün. Pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını eritin. Pirinçleri ekleyip taneler şeffaflaşıp tencere dibinden çıtırdayarak ayrılana kadar orta ateşte 3-4 dakika nazikçe kavurun.
Buluşma ve Pişirme: Kavrulan pirinçlerin üzerine süzülen lokum kıvamındaki haşlanmış patlıcan dilimlerini ekleyin. Tuzunu, şekerini ve dilediğiniz baharatları ilave edin. Pirinçleri ve patlıcanları ezmeden alttan üste bir tur nazikçe karıştırın.
Sıvı Ekleme: Tencereye 3 su bardağı kaynar suyu (veya et suyunu) gezdirin. Kapağı kapatıp yüksek ateşte bir taşım kaynatın; ardından ocağın altını en kısık dereceye getirerek pirinçler suyunu tamamen çekene kadar kapağı açmadan pişirin.
Demlenme: Suyunu çeken pilavın ocağını kapatın. Tencere ile kapak arasına kağıt havlu yerleştirip en az 10-15 dakika kendi buharında demlenmeye bırakın.
Servis: Demlenen pilavı nazikçe havalandırın, arzuya göre taze kıyılmış dereotu veya nane serperek sıcak olarak servis yapın.
Ustasından Lezzet İpuçları
Haşlama Süresine Dikkat: Patlıcanları tencerede aşırı haşlayıp eritmeyin. Pilavın içinde de demlenme buharıyla pişmeye devam edecekleri için hafif dişe gelirken sudan almak idealdir.
Baharat Uyumu: Patlıcanlı pilava en çok yakışan baharatlar karabiber ve çok az miktarda yenibahardır; dilerseniz kavurma esnasında bir avuç dolmalık fıstık ekleyerek lezzeti taçlandırabilirsiniz.
