10 Dakikada Hazır Sağlıklı Öğün: Püf Noktalarıyla Salçalı Pırasalı Kıymalı Makarna
Küçük Gurmelere Sebze Sevdiren Mucize: Pırasalı ve Kıymalı İstiridye Makarna
"Ben sebze yemem!" diye tutturan, sofrada sadece makarna veya pilav pazarlığı yapan miniklerin kalbini kırmadan onları en sağlıklı besinlerle buluşturmanın en tatlı yolu akılcı mutfak hileleridir. Çocukların asla hayır diyemediği eğlenceli şekliyle istiridye makarna, içine gizlenen besin değeri yüksek sebzeler için mükemmel bir kamuflaj görevi görür.
Kış sebzelerinin şifa deposu pırasa, incecik kıyılıp kıyma ve domates sosuyla karamelize edildiğinde baskın tadını tamamen kaybeder; yerini hafif tatlımsı, nefis bir lezzet derinliğine bırakır. İstiridye makarnanın çukur formuna hapsolan bu zengin kıymalı sos sayesinde çocuklar tabağın dibini sıyırırken, annelerin de içi son derece rahat eder.
Tarif Künyesi
Porsiyon: 4-5 Kişilik
Hazırlama Süresi: 10 Dakika
Pişme Süresi: 10-12 Dakika
Gerekli Malzemeler
Makarna Tabanı İçin:
Makarna: 1 paket (500 gram) istiridye (midye/conchiglie) makarna
Haşlama Sıvısı: Bol kaynar su ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Gizli Sebzeli Kıymalı Sos İçin:
Kıyma: 250 gram orta yağlı dana kıyma
Gizli Sebze: 2 sap taze pırasa (yıkanmış, sadece beyaz ve açık yeşil kısımları incecik kıyılmış)
Domates: 2 adet olgun domates (kabukları soyulup minik küpler halinde doğranmış)
Salça: 2 çorba kaşığı domates salçası (arzuya göre 1 kaşığı tatlı biber salçası)
Yağ: 2 çorba kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı/tereyağı karışımı)
Baharat ve Tuz: 1 çay kaşığı kaya tuzu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
Makarnanın Haşlanması: Derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine tuzu atın. İstiridye makarnaları kaynar suya bırakın; paketin üzerindeki süreye sadık kalarak (yaklaşık 9-10 dakika) hafif diri (al dente) kalacak şekilde haşlayın.
Sebzelerin Hazırlanması: Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde minik küpler halinde doğrayın. Pırasaları uzunlamasına dörde bölüp ardından kıyma taneleriyle kolayca bütünleşecek incelikte minik minik kıyın.
Kıymanın Kavrulması: Geniş bir sos tavasında veya tencerede 2 çorba kaşığı sıvı yağı kızdırın. 250 gram dana kıymayı tavaya alın; tahta kaşıkla topaklarını ezerek kıyma önce suyunu salıp ardından tamamen çekene kadar orta ateşte kavurun.
Pırasa ve Domatesin Buluşması: Kavrulan kıymanın üzerine incecik kıyılmış pırasaları, küp doğranmış domatesleri ve 2 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin. Ocağın altını orta dereceye getirerek tüm malzemeleri güzelce harmanlayın.
Sosun Pişirilmesi: Harca kaya tuzu ve karabiberi serpin. Sebzeler tamamen yumuşayıp domates ve salçayla özleşene kadar yaklaşık 4-5 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. (Gerekirse sosun kıvamını açmak için haşlanan makarnanın suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz).
Buluşma ve Sunum: Haşlanan istiridye makarnayı süzgece alın (lezzetini kaybetmemesi için sudan geçirmeyin) ve geniş bir servis kasesine aktarın. Hazırladığınız sıcak, sebzeli kıymalı sosu makarnanın üzerine cömertçe yayın. Sosun istiridye kabuklarının içine dolması için hafifçe harmanlayarak sıcak olarak servis yapın.
Ustasından Anne İpuçları
Pırasanın Gizlenişi: Çocuğunuz tabağında en ufak bir yeşillik gördüğünde huysuzlanıyorsa; pırasayı bıçakla doğramak yerine mutfak robotundan geçirip kıyma harcına eklerseniz sosun içinde tamamen eriyip kaybolacaktır.
Makarna Seçimi: İstiridye veya boru makarna gibi çukurlu makarna türleri, kıymalı ve sebzeli taneli sosları içine hapsettiği için sosun tabakta kalmasını önler ve her lokmayı daha lezzetli kılar.
