Kolay pratik lezzetli: Paşa Böreği tarifi

Kolay pratik lezzetli: Paşa Böreği tarifi

püf noktası  

 

Paşa böreği, ince yufkalar arasında kıymalı harcın sarılarak fırında pişirildiği, Türk mutfağına özgü bir börek çeşididir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan paşa böreği, lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

Malzemeler

• 6 adet yufka
• 250 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 adet biber
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun.
2. Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
3. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. Domates ve biberi doğrayın ve kıymalı harca ekleyin.
5. Domates salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
6. Yufkaları tezgaha serin ve üzerine harçtan yayın.
7. Yufkaları üçgen şeklinde sarın ve fırın tepsisine dizin.
8. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında pişirin.

Püf Noktaları

• Kıymalı harcı hazırlarken, kıymayı çok fazla kavurmayın. Aksi takdirde börek kuru olacaktır.
• Yufkaları sarmadan önce, harcın soğumasını bekleyin. Aksi takdirde yufkalar ıslanıp açılacaktır.
• Börekleri fırına vermeden önce, üzerine yumurta sarısı sürmeyi unutmayın. Bu, böreklerin daha parlak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Afiyet olsun!

Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi: Peynirli Börek tarifi

Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi: Peynirli Börek tarifi

püf noktası  

Pazar kahvaltısı için peynirli börek, klasik bir seçenektir. Tuzlu ve lezzetli bir hamur işidir ve kahvaltıda çay veya kahvenin yanında servis edilir. Peynirli börek, yapımı kolay ve sonucu lezzetli bir tariftir.

Malzemeler:

• 250 gram un
• 125 gram tereyağı
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 150 gram kaşar peyniri
• 100 gram beyaz peynir
• 1 adet yumurta

Yapılışı:

1. Unu geniş bir kaba eleyin. Tereyağı ve tuzu ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın.
2. Ilık suyu azar azar ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı ince bir yufka haline getirin.
4. Yufkaların üzerine kaşar peyniri ve beyaz peyniri serpin.
5. Yufkaları rulo haline getirin ve ruloları 2 parmak kalınlığında kesin.
6. Kestiğiniz börekleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.
7. Yumurtayı bir kasede çırpın ve böreklerin üzerine sürün.
8. Börekleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
9. Börekler piştikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

Püf Noktaları:

• Hamuru iyice yoğurmak önemlidir. Bu, hamurun daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
• Yufkaları çok ince açmak, böreğin daha kolay pişmesini sağlayacaktır.
• Börekleri fırına vermeden önce yumurta sürmek, böreğin daha parlak bir görünüme sahip olmasını sağlayacaktır.

Peynirli börek, kahvaltıda servis edilebileceği gibi, ara öğünlerde veya atıştırmalık olarak da tüketilebilir.

Çiğ börek nasıl yapılır, kolay tarif

Çiğ börek nasıl yapılır, kolay tarif

yemek tarifleri  

Hamur işi sevmeyenimiz yoktur herhalde. En sevilen hamur işlerinden biri de çiğ börektir. Eskişehir’e göç eden Kırım Tatarlarına özgü bir hamur işidir, asıl adı 'şibörek'tir, zaman içinde ülkemizde çibörek veya çiğ börek olarak değişmiştir. Çok sevilen ve Eskişehir mutfağının en meşhur yiyeceklerinden biri haline gelmiştir. Tatar böreği de denilen bu börek, hamurunu iyi yaparsak, fazla yağ çekmez, çıtır çıtır olur ve içindeki kıymalı kıymalı harç sayesinde de çok doyurucu ve lezzetli bir yiyecektir.
Çiğ Börek Tarifi 
Hamur için malzemeler:
4 su bardağı un,
bir tatlı kaşığı  tuz, su.
İç harcı için malzemeler:
250 kg kıyma,
1 adet soğan,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığından biraz az karabiber,
½ çay bardak su,
Derince bir kabın içine un, çay kaşığı dolusu tuz ve su koyalım, karıştıralım; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurarak çiğ böreğimizin hamurunu hazırlayalım.
Öte yandan başka bir kabın içerisine soğanları rendeleyerek, üzerine kıymayı, tuzu, karabiberi ve suyu ekleyip iyice karıştırarak iç harcımızı hazırlayalım.
Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturacak şekilde hamurlar açalım.
Hazırladığımız harcı, daire şeklinde açmış olduğumuz hamurun yarısına ince bir tabaka halinde sürelim. Hamurun boş kalan diğer diğer yarısını harcı sürdüğümüz tarafın üzerine kapatalım ve harcın dışarıya akmaması için çiğ böreğin kenarlarını bir tabak ya da kapatma tırtılı ile keselim.
Hazırladığımız çiğ börekleri, daha önce derin bir tencerede kızdırdığımız (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağın içerisine atarak, her iki tarafını da hafif pembeleşinceye kadar kızartalım. ,
Bolca yağın içinde kızartmalıyız ki, böreklerimiz yağı emmesin.
Hamuru kızartmadan önce ununu iyice silkelemeliyiz, böylece kızarırken fazla yağ emmez.

İki renkli tırtıl kurabiye çok lezzetli

İki renkli tırtıl kurabiye çok lezzetli

yemek tarifleri  

Kurabiyeyi sevmeyenimiz yoktur herhalde. Misafirlerimize çayın yanında ikram ederiz, atıştırmak isteyen çocuklarımızın eline veririz. Her zaman aynı kurabiyeleri yapmaktan da sıkılırız. O nedenle yeni tarifler öğrenmeyi de severiz. İşte size çok lezzetli bir kurabiye tarifi, iki renkli tırtıl kurabiye.

Malzemeler
Oda sıcaklığında margarin (125 gr), sıvı yağ 1 çay bardağı , toz şeker 2 çay bardağı, 2 yumurta, aldığı kadar un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, Kakaolu kurabiyeler için kakao.

Hazırlanışı
Un ve kabartma tozu dışındaki tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz,bir miktar un ve bir paket kabartma tozu da ekliyoruz. Az az un ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlıyoruz ve bir kaç dakika yoğuruyoruz. Hamurun bir miktarını tırtıl uçlu kalıba koyuyoruz. Tepsinin içine parmak uzunluğunda hamurlar sıkıyoruz. Hamurun diğer kısmını da kakao ile karıştırıyoruz, yine aynı işlemi tekrar ediyoruz. Tırtıl kurabiyelerimizi önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Biraz soğumasını bekledikten sonra kurabiyelerimizi servis ediyoruz. Afiyetler olsun.

Hamur işi yaparken işinize yarayacak ipuçları

Hamur işi yaparken işinize yarayacak ipuçları

yemek tarifleri  

Hamur işi kek, börek, poğaça hazırlarken ve pişirirken çok dikkat etmek gerekir. Aşağıda yer alan küçük ipuçlarını uygulayarak çok lezzetli hamur işleri hazırlayabilirsiniz.

Malzemeleri doğru ölçülerde kullanmanız çok önemlidir. Ölçüleri doğru hazırlayabilmek için mutlaka vakit ayırın, sabırsız olmayın. Unutmayın ki ancak doğru ölçülerle mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.

Elenmiş un alsanız bile ununuzu, karışıma eklemeden önce, mutlaka tekrar elekten geçirin. Unu elemek, unun taneciklerinin arasına hava dolmasını sağlar ve unun içerisinde oluşmuş olan topakları yok eder. Bu nedenle tüm kuru malzemelerinizi elekten geçirmek sizin için iyi olacaktır.

Tereyağı ve şekeri beraber krema haline getirmek, hamur işleri için önemli bir ayrıntıdır. Bunu yapmanız karışıma havanın da katılmasını sağlayacaktır ve bu da kek ve kurabiyelerinize güzel bir kıvam verecektir. Bu karışımı neredeyse beyaz renge gelene kadar karıştırın. Ancak ununuzu karışıma ekledikten sonra, fazla karıştırmamaya çalışın, fazla karıştırırsanız içindeki glutenin fazla tepkime yapmasına sebep olursunuz ve bu da hazırladıklarınızın ağır ve gereğinden fazla yoğun olmasına sebep olur.

Hazırladığınız malzemeyi ısınmamış bir fırına kesinlikle koymayın. Tarifler, her zaman önceden ısıtılmış fırınlar içindir ve unutmayın, malzemeleriniz pişip, pişmediğini anlamak için sürekli fırının kapağını açıp bakmak kötü bir fikirdir. Keklerinizi fırından almadan önce, metal bir şiş yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edin.

Şişi kekinize batırın (kürdan da kullanabilirsiniz), geri çıkardığınızda şişiniz temiz ise kekiniz de hazır demektir, fırından alabilirsiniz. Yalnız bu şiş testini kekin birkaç yerine uygulamalısınız ki, kekinizin her yerinin eşit piştiğinden emin olun.

Soğumaya bırakın Fırından yeni çıkmış, sıcak bir keki kesmek için soğumasını bekleyin. Çünkü sıcak kek çok çabuk dağılır.

Ödüllü bir tat -Demirhindili Turta

Ödüllü bir tat -Demirhindili Turta

tatlılar  

Hamuru İçin

300 g un

200 g tereyağı

90 g yulaf

100 g toz şeker

1 yumurta

İç Dolgusu

40 g krema

50 g vanilya şurubu

6 adet karanfil

2 yaprak jelatin

Demirhindi, krema, vanilya şurubu, karanfil ocakta scal edilir.

İçine jelatin koyulur, soğutulur.

Üst Kreması

400 g ricotto peyniri

160 g pudra şekeri

Ricotto ve pudra şekeri çırpılır.

Böğürtlen Sos

250 g böğürtlen

5 g nişasta

15 g şeker

100 ml su

Böğürtlenler su ile hafif ezilir. İçerisinde nişasta, şeker ilave

edilip püre kıvamına getirilir.

Demirhindili Toplar

Demirhindi meyvesi

File Antep fıstığı

Demirhindi meyvesi ayıklanır, minik toplar yapılır ve Antep

fıstığına bulanır.

Yapılışı

Un ve yulaf tereyağı ile cramble edilir. Üzerine şeker koyulur

ve yumurta ile yumuşak hamur kıvamına getirilir. 30 dk

dolapta dinlendirilir.

Tart hamuru kalıp yağlandıktan sonra yerleştirilip, pişirilir.

Üzerine demirhindi sosu dökülür. Buzdolabında dinlendirilir.

Üzerine peynir sos sıkılır.

Böğürtlen sos tabağına süslemek için damla olarak sıkılır.

Üzerine meyve topları koyularak servis edilir.

Zeynep TÜMER

Turizm Fakültesi

Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü