Zeytinyağlı Nohut Tarifi: Yaz Aylarının Serin ve Sağlıklı Kurubaklagil Lezzeti
Kurubaklagillerin sağlık üzerine etkileri tartışılmaz. İçerdiği lif, protein ve kompleks karbonhidratlar ile yeterli ve dengeli beslenmenin vazgeçilmezleri arasında olan kuru baklagiller ne yazık ki yaz aylarında yeterince tercih edilmiyor. Oysa haftada bir iki defa kurubaklagillerin tüketilmesi kolesterolü düşürmeye, daha az kalori alımını sağlamaya, kabızlığın önlenmeye ve bitkisel protein ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunuyor. Özetle sağlıklı beslenmek isteyen herkesin haftada bir iki kez kuru baklagil tüketmesi gerekiyor. Zeytinyağlı nohut, soğuk olarak tüketilebildiğinden sıcak yaz günlerinde kuru baklagillerden kaçılmasına olanak tanımıyor. Diyetistanbul mutfağında deneyip sıkça menümüze yerleştirdiğimiz bu yemeği beğeneceğinizden eminim. İşte zeytinyağlı nohut tarifi:
Kurubaklagillerin Sağlık Üzerine Etkileri
Kurubaklagiller, beslenme açısından son derece değerli gıdalardır. Nohut, mercimek, kuru fasulye, barbunya gibi baklagiller, hem ekonomik hem de besleyicidir.
Kurubaklagillerin sağlık faydaları:
Lif kaynağıdır: Sindirim sistemini düzenler, kabızlığı önler.
Bitkisel protein: Hayvansal proteinlere alternatif sunar.
Kompleks karbonhidrat: Uzun süre tok tutar, kan şekerini dengeler.
Kolesterolü düşürür: Çözünür lif içeriğiyle LDL kolesterolü azaltır.
Kalp sağlığını korur: Potasyum ve magnezyum içeriğiyle tansiyonu dengeler.
Kilo kontrolüne yardımcı olur: Düşük kalorili ve doyurucudur.
Kan şekerini dengeler: Glisemik indeksi düşüktür.
Bağışıklığı güçlendirir: Vitamin ve mineral içeriğiyle vücudu destekler.
Kanser riskini azaltır: Antioksidanlar ve fitokimyasallar içerir.
Ekonomiktir: Az maliyetle çok kişiyi doyurur.
Zeytinyağlı Nohut Tarifi
Malzemeler (4 kişilik)
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 baş kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı salça (biber veya domates olabilir)
2 kesme şeker
Tuz
İsteğe bağlı ek malzemeler:
1 adet havuç (küp doğranmış)
1 adet patates (küp doğranmış)
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane
1 avuç maydanoz (servis için)
1 limon (servis için)
Yapılışı
1. Nohudu Hazırlayın:
Nohudu bir gece önceden ayıklayın (taş vb. yabancı maddeleri uzaklaştırın), yıkayıp suyla ıslatın. Islatma işlemi, nohudun daha kolay pişmesini ve gazının alınmasını sağlar.
2. Haşlayın:
Islatılmış nohutların suyunu döküp tekrar yıkayın ve düdüklü tencerede 2 kesme şeker ekleyerek 15 dakika haşlayın. Kesme şeker, nohudun gazını alır ve daha yumuşak pişmesini sağlar.
3. Malzemeleri Ekleyin:
Nohutlar haşlandıktan sonra düdüklü tencereyi açıp içine zeytinyağını, doğranmış soğanı, sarımsağı, salçayı, toz kırmızıbiberi, tuzu ilave edip bir iki kez karıştırın.
4. Pişirin:
Düdüklü tencereyi tekrar kapayın ve 10 dakika daha pişirin. Mutfağınıza pişmiş nohut kokusu yayıldığında yemeğiniz pişmiş demektir.
5. Pişirme Süresini Ayarlayın:
Bazı nohut türleri çabuk bazıları ise geç pişebilir. Bu nedenle verdiğim pişirme süresini siz değiştirebilirsiniz.
6. Dinlendirin:
Pişen nohut yemeğinizi düdüklü soğuduktan sonra açıp cam kapaklı bir kaba alın.
7. Servis:
Buzdolabında soğuttuktan sonra ya da ılık olarak servis yapın.
Servis Önerileri
Zeytinyağlı nohutu yanında pilav, ekmek veya yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun! İşte servis önerileri:
Pilavla servis: Zeytinyağlı nohut, pilavla harika gider.
Ekmekle servis: Taze veya kızarmış ekmekle tüketilebilir.
Yoğurtla servis: Yanına bir kaşık yoğurt ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Limonla servis: Üzerine limon sıkarak ekşi bir tat katabilirsiniz.
Maydanozla servis: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Turşuyla servis: Yanında turşu ile ekşi bir tat dengesi sağlayabilirsiniz.
Salatayla servis: Mevsim salatası ile hafif bir öğün oluşturabilirsiniz.
Zeytinyağlı Nohut Yemeğinin Püf Noktaları
Nohudu bir gece önceden ıslatın: Pişirme süresini kısaltır ve gazını alır.
Kesme şeker ekleyin: Nohudun gazını alır ve daha yumuşak pişmesini sağlar.
Sızma zeytinyağı kullanın: Lezzet ve sağlık açısından önemlidir.
Salçayı iyi kavurun: Salçanın kokusu çıkana kadar kavurmak lezzeti artırır.
Kısık ateşte pişirin: Yavaş pişirme, lezzetin derinleşmesini sağlar.
Dinlendirin: Servisten önce buzdolabında soğutun veya ılık servis yapın.
Limon suyu ekleyin: Limon suyu, yemeğin lezzetini dengeler.
Maydanoz ekleyin: Maydanoz, yemeğe tazelik katar.
Kimyon ekleyin: Kimyon, nohudun gazını alır ve lezzet katar.
Nane ekleyin: Nane, yemeğe ferahlık katar.
Zeytinyağlı Nohut Yemeğinin Varyasyonları
Zeytinyağlı nohut, farklı yörelerde farklı şekillerde yapılır. İşte bazı varyasyonlar:
Havuçlu nohut: Havuç eklenerek yapılır.
Patatesli nohut: Patates eklenerek yapılır.
Biberli nohut: Yeşil ve kırmızı biber eklenerek yapılır.
Ispanaklı nohut: Ispanak eklenerek yapılır.
Pirinçli nohut: Pirinç eklenerek yapılır.
Bulgurlu nohut: Bulgur eklenerek yapılır.
Cevizli nohut: Ceviz içi eklenerek yapılır.
Kuru üzümlü nohut: Kuru üzüm eklenerek yapılır.
Narlı nohut: Nar taneleri eklenerek yapılır.
Yoğurtlu nohut: Yoğurtla karıştırılarak servis edilir.
Nohudun Diğer Kullanım Alanları
Nohut, yalnızca zeytinyağlı yemek olarak değil; farklı şekillerde de kullanılır:
Humus: Nohut püresi.
Falafel: Nohut köftesi.
Çorba: Nohut çorbası.
Pilav: Nohutlu pilav.
Salata: Haşlanmış nohut salatası.
Köfte: Nohut köftesi.
Cips: Nohut cipsi.
Un: Nohut unu.
Meze: Nohut mezesi.
Güveç: Nohut güveç.
Zeytinyağlı Nohut Yemeğinin Saklanması
Zeytinyağlı nohut, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtılarak veya soğuk olarak tüketilebilir. Derin dondurucuda ise 1-2 ay saklanabilir. Ancak nohut içerdiği için, dondurulup çözüldüğünde kıvamı değişebilir. Bu nedenle taze tüketilmesi önerilir.
Nohut Hakkında Sık Sorulan Sorular
Nohut gaz yapar mı?
Islatma ve kesme şeker ekleme yöntemiyle gazı büyük ölçüde alınır.
Nohut her gün yenir mi?
Haftada 2-3 kez tüketilmesi önerilir.
Nohut kilo aldırır mı?
Hayır, aksine lif ve protein içeriğiyle kilo kontrolüne yardımcı olur.
Nohut kansızlığa iyi gelir mi?
Demir içeriğiyle kansızlığa iyi gelir.
Nohut çiğ yenir mi?
Hayır, çiğ nohut sindirimi zordur ve zararlı olabilir.
Sonuç
Zeytinyağlı nohut, kurubaklagillerin sağlık üzerine etkileri tartışılmaz olduğu gerçeğinden yola çıkarak, yaz aylarında da rahatlıkla tüketilebilecek serin ve sağlıklı bir yemektir. İçerdiği lif, protein ve kompleks karbonhidratlar ile yeterli ve dengeli beslenmenin vazgeçilmezleri arasında olan kuru baklagiller ne yazık ki yaz aylarında yeterince tercih edilmiyor. Oysa haftada bir iki defa kurubaklagillerin tüketilmesi kolesterolü düşürmeye, daha az kalori alımını sağlamaya, kabızlığın önlenmeye ve bitkisel protein ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunuyor. Özetle sağlıklı beslenmek isteyen herkesin haftada bir iki kez kuru baklagil tüketmesi gerekiyor. Zeytinyağlı nohut soğuk olarak tüketilebildiğinden sıcak yaz günlerinde kuru baklagillerden kaçılmasına olanak tanımıyor. Diyetistanbul mutfağında deneyip sıkça menümüze yerleştirdiğimiz bu yemeği beğeneceğinizden eminim. Bu tarifi deneyerek, sağlıklı ve lezzetli bir yaz yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
