Köz Aromalı Akdeniz Şöleni: Köz Biberli ve Domatesli Gurme Makarna Tarifi
Köz Ateşinin Eşsiz Aroması: Izgara Biber ve Domates Soslu Makarna Tarifi
Makarna soslarında sıradan pişirme yöntemlerinin dışına çıkıp sebzeleri közleme tekniğiyle buluşturduğunuzda, ortaya çıkan dumanı üstünde derin lezzet tüm yemeği bir gurme tabağına dönüştürür. Izgarada hafifçe karamelize olan sarımsağın tatlımsı yumuşaklığı, közlenmiş sivri biberlerin kendine has aroması ve ızgara görmüş defne yapraklarının yaydığı koku; Akdeniz mutfağının en saf halini sofranıza taşır.
Taze frenk fesleğeni ve sızma zeytinyağının birleşimiyle hazırlanan bu sos, makarnaya yalnızca lezzet değil, aynı zamanda görsel olarak da canlı ve iştah kabartan bir zenginlik kazandırır.
Gerekli Malzemeler
Makarna: 500 gram dilediğiniz makarna (penne, burgu veya spagetti)
Domates: 600 gram olgun, etli tarla domatesi
Biber: 3 adet büyük boy etli sivri biber veya köy biberi
Sarımsak: 4 diş kabuklu sarımsak
Zeytinyağı: 4-5 çorba kaşığı kaliteli soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Otlar ve Baharatlar: 3-4 adet kuru veya taze defne yaprağı, 2 çorba kaşığı kuru kekik (veya taze dağ kekiği), 6 yaprak taze frenk fesleğeni
Çeşniler: Damak zevkinize göre kaya tuzu ve taze çekilmiş tane karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
Sarımsakların Közlenmesi: 4 diş sarımsağı kabuklarıyla birlikte ızgara tavasına veya mangal ızgarasına alın. Kabukları hafif kararıp içleri krema gibi yumuşayana kadar kontrollü biçimde pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Biberlerin Közlenmesi ve Soyulması: İyice yıkayıp kuruladığınız sivri biberleri ızgaraya yerleştirin. Her tarafı eşit şekilde közlenip dış kabukları koyulaşana kadar çevirerek pişirin. Közlenen biberleri hemen alüminyum folyoya veya kapaklı bir kaba koyup 10 dakika kadar kendi buharında terletin. Bu yöntem kabukların zahmetsizce soyulmasını sağlar. Kabuklarını ve iç çekirdekli damarlarını temizleyin; saldıkları lezzetli suyu ziyan etmemek için mutlaka bir kasede toplayın. Biberleri önce şeritler halinde, ardından minik küpler (zarlar) şeklinde doğrayın.
Domates ve Defne Yaprağı: Yıkanmış defne yapraklarını kokusu yükselene kadar ızgarada birkaç saniye hafifçe kızartın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün, kabuklarını soyun, sulu çekirdek yataklarını temizledikten sonra etli kısımlarını küçük küçük doğrayın.
Aromatik Köz Sosunun Hazırlanması: Közlenmiş yumuşacık sarımsakları kabuklarından sıyırıp bir çatal yardımıyla püre haline getirin. Kasede beklettiğiniz biber suyunun içerisine sarımsak püresini ekleyin. Ardından sızma zeytinyağını, kekiği, elinizle incecik ufaladığınız frenk fesleğenlerini, tuzu ve taze karabiberi katıp çırpın. Bu aromatik zeytinyağlı karışıma doğranmış taze domatesleri ve tuzlanmış köz biber küplerini dahil ederek tüm malzemeleri nazikçe harmanlayın.
Makarnanın Pişirilmesi: Derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine tuz atın. 500 gram makarnayı kaynayan suya bırakıp paketin pişirme süresine sadık kalarak, hafif diri kalacak (al dente) kıvamda haşlayın.
Süzme ve Buluşma: Pişen makarnayı süzgece alın, hafifçe soğuk sudan geçirip suyunu süzdürün. Geniş bir servis tabağına aldığınız ılık makarnanın üzerine hazırladığınız enfes köz kokulu domates ve biber sosunu bolca gezdirin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
